广式盐焗手撕鸡

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网站里搜了一下, 现有的手撕鸡菜谱多是用耗油盐醋辣椒面。其实在我们广东超市里卖的手撕鸡, 多数不是用普通的盐。手撕鸡是我最爱吃的菜色之一, 人在他乡吃不到便自己动手研究起来。前后做了很多次, 发现一个秘诀就是要用外面卖的盐焗鸡粉。

用料  

鸡(不建议用老鸡)
盐焗鸡粉
芫茜(香菜)
芝麻
麻油
辣椒面或干辣椒
花生

广式盐焗手撕鸡的做法  

  1. 准备光鸡一只。把鸡洗净, 抹上麻油和半袋盐焗鸡粉, 充分抹匀, 腌20分钟以上, 建议久一些

  2. 姜切片, 葱切段, 撒在光鸡上, 大火蒸十~十五分钟。视鸡大小而定, 可以把筷子插入鸡大腿处判断是否已经熟了

  3. 把鸡放凉后用手撕成条。不建议用刀切, 因为用手撕才最顺着鸡肉的纹理

  4. 把剩下的半袋盐焗鸡粉用温水或凉水搅匀, 加入少量麻油

  5. 热锅放油, 把花生用刀面压碎, 放入锅中炒香, 如果用的是干辣椒, 此刻也可放入锅中一起炒香

  6. 把盐焗鸡汁、花生、辣椒、白芝麻、和切碎的香菜一起放进鸡肉中拌匀即可

参照这个菜谱,大家做出 62 作品

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广式盐焗手撕鸡的答疑

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