地方芭蕉叶糍粑

简介

(不懂普通话是具体哪个名称)
做这个东西的时候,主角是我妈妈,阿姨做了一些,我负责各种帮忙,妈妈说,你们这一辈不好好学的话,以后我们不在了,你们就吃不到了。经常被教训说老一辈什么都会做,我们这辈啥都不会,很揪心,所以我决定一定要好好学···
      这是糯米糍的一种,里面可以加甜料,也可以直接把料和糯米粉混合做实心的,但是后者往往会拿来煎了再吃(特别是老人家做的,厚厚一块又味道特别淡···煎了更香甜)。
   我们地方话里,圆形的糍粑是一种称呼,叫Zei(第三声调),大家也都比较常见那种吧,像大福;像上图的用芭蕉叶包成长条的叫Eian(你把拼音的e当声母用,第一声调,实在拼不出就算了,没法解释,囧)。
   如果放一种草的汁液,就会变成绿色,我问过我妈了,我们这里不叫那个东西艾草,地方话叫GanGian(第二声调和第一声调),所以什么外面说的艾草糍粑不知道是不是我们这种。因为放了花生芝麻所以还有要放一味中药——三黄皮,是这样比较不热气也不会腻
   现在我发个老家做的版本,有些大家买不到材料,或者不懂这些个传统的方法的话,也许可以问老人家,他们倒可能知道哦,不过做这个菜谱,其实只是希望这个地方特色能留下来。
    前两张图是在老家的,磨好的糯米分两部分,一部分做肉圆宵(这地方话称呼我不知道怎么写出来了),一部分装到保鲜袋拿回县城我家做Eian,那部分是白的不放GanGian绿草,绿草生糯米粉团只有一点,也是拿回我家做的···
     至于用量,中餐里头都是靠经验,没有西餐这么精确明了,所以我不好说,问了我妈,都是该放多少放多少的回答,请大家别骂我哈···

用料  

糯米
“传说中”的GanGian
花生
黑芝麻
红糖
三黄皮
芭蕉叶
茶油 小半碗

地方芭蕉叶糍粑的做法  

  1. 首先磨糯米。糯米泡水一晚上,第二天用石磨磨成浓米浆,第一次磨了过滤后再磨,这样会比较细腻,很费功夫。也可以用电磨,比较省时省力(对不起磨糯米太忙了手也都是米浆,没图),有那绿草的话,洗净切碎了和糯米一起磨,最后出来就是淡草绿色的生米粉浆了

    地方芭蕉叶糍粑的做法 步骤1
  2. 接下来要沥掉水。往一个大簸箕里,轻轻摊入厚厚一层已经晒了的灶里的炉灰,再盖上厚棉布,然后慢慢倒入生糯米浆,让那些灰吸收多余水分,底下的收得差不多的时候,用勺子慢慢把另一面还有很多水的部分翻过来继续吸水,直到成生糯米粉团

    地方芭蕉叶糍粑的做法 步骤2
  3. 炒花生、芝麻、三黄皮。炒时热锅,锅子必须是干的,不用放油:芝麻炒熟;花生炒到外皮剥落表面有点焦黄并且有香味出来;三黄皮微炒让它有点脆就行了

    地方芭蕉叶糍粑的做法 步骤3
  4. 把花生皮搓掉,然后碾碎,不需要磨成粉的;芝麻和三黄皮也碾碎

    地方芭蕉叶糍粑的做法 步骤4
  5. 上述三样都碾碎了就加入红糖混合均匀,爱甜的多放一点,这就是糖馅料了

    地方芭蕉叶糍粑的做法 步骤5
  6. 冲洗芭蕉叶,用湿布擦,注意别把芭蕉叶弄裂了,洗好了叠好放桌上,准备一干净的干布

    地方芭蕉叶糍粑的做法 步骤6
  7. 筛面。因为有一定的湿度会结成团,所以要把面粉团搓碎,然后加入红糖,红糖必须筛了没有结块,不需要放太多,就好像两种粉混合那样翻搅混合均匀,然后再加一点水揉成团,耳垂那样的柔软度

    地方芭蕉叶糍粑的做法 步骤7
  8. 所有料准备好了就放在桌上开始包。先把芭蕉叶用干布把水擦干净,用勺子舀点油倒在芭蕉叶中间抹开(准备放面团的地方)

    地方芭蕉叶糍粑的做法 步骤8
  9. 手上也擦点油,从盆里拿出一小团,捏扁成圆形,放一勺糖馅料,封好揉成长椭圆圆形,就像做汤圆那样,然后放在刚才抹油的地方上面,滚两下让表面沾油然后再轻压

    地方芭蕉叶糍粑的做法 步骤9
  10. 慢慢卷起来,卷一圈多一点这样在用手撕开芭蕉叶,就成了

    地方芭蕉叶糍粑的做法 步骤10
  11. 再来就是拿去蒸熟,一块蒸板上可以叠两层一起蒸,水滚后把火调小一点继续15分钟左右···我家一锅两块蒸板,下板叠两层,上板叠三层,每层三个

小贴士

1、用电磨一次就能出比较细腻的糯米粉浆了,而且好像是可以直接其实因为时间匆忙,在老家石磨磨出来还不算细,于是拿到县城又去用电磨磨了。
2、抹的油最好不要用荤油,用植物油。
3、我这里讲的筛粉不是做蛋糕时那种过筛,是用手把结块的生米粉搓碎,我家这边地方话叫Sai ,不放绿草(GanGian)的话,可以筛糯米粉的时候放一些红糖(不要太多啊,太甜就不用做糖馅料了)一起筛,然后混合均匀,在加少量水揉成颜色均匀的面团。

地方芭蕉叶糍粑的留言

  • 哈哈_d9ji  1个月前  
    0
    广西的吃法,跟我家做的一样,不过我们磨好了粉直接放到一个白色的布袋让它滳干水就好了,不用草灰来吸水
    作者回复 1个月前  
    我们好像也是一个方法
  • 色♂公子  2年前  
    0
    看到这个一点想家了,好想念妈妈包的这东西。普通话还真说不出它的名字呀。
    作者回复 1年前  
    是啊  我也不知怎么打出来

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