冰皮月饼

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简介

试验了好几次,这种配方的口感最好,大受好评。也相对较为容易脱模成形。赶紧记下来,以后就如法炮制了^_^

用料  

糯米粉 50g
粘米粉 45g
澄粉 30g
紫薯 一只,260g
红豆沙 约240g
糕粉 少许
牛奶 185ml
植物油 25ml

冰皮月饼的做法  

  1. 糯米粉、粘米粉、澄粉,植物油,牛奶放入碗中。搅拌至顺滑没有颗粒。

  2. 步骤一成品静置30分钟后上锅蒸熟。

  3. 取出放到略凉就可以开始搅拌和揉油。动手揉成光滑面团即是月饼皮。可以分一半出来,加上抹茶粉继续揉全为绿色,即为抹茶口味月饼皮。

  4. 紫薯去皮切片上锅蒸熟。

  5. 熟紫薯取出碾成泥,放煎锅中,放入少许油和糯米粉炒至不粘锅。

  6. 月饼皮分成30g一个的剂子分别揉成团。紫薯馅和豆沙馅也如此。

  7. 手上沾少许糕粉,取一个月饼皮压扁,放入一个馅料,然后把月饼皮慢慢收口包起,成团状。

  8. 包好的月饼团放入月饼模具中,压制成形即可。

小贴士

1.粘米粉少了就粘手到不行,多了月饼皮就会硬不会q,粘米粉和糯米粉这个比例刚刚好。喜欢偏甜口味的可以再放点砂糖。
2.买来的红豆馅很甜,不需要再加糖了。喜欢吃偏甜的口感的人在紫薯馅中可以加白砂糖再炒。我不喜欢甜的,所以没有加。紫薯馅料中不要加蜂蜜,口感很不搭。
3.炒紫薯馅的时候糯米粉不能放多了,放多了口感就不细腻会比较粗糙。
4.这个月饼皮还是有一点点会粘手,所以糕粉还是准备着比较好,感觉粘手了就拍一点。

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