红葱酥

7.9 综合评分
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用来做红葱酥的材料红葱头,据说原产于巴勒斯坦,后传入欧洲,也在亚洲被广泛种植;尤其在台湾,很多菜品都会用红葱酥来提味增香。红葱头很象迷你版的洋葱,但质地比洋葱紧实而薄,气味更加辛辣;切碎后用油炸过,就成了香脆好吃的红葱酥。

用料  

红葱头
食用油

红葱酥的做法  

  1. 红葱头用清水浸泡一会儿,很容易去掉外皮,洗净后用干毛巾或厨房纸将表面水分搽干;对半切开再切成丝,用手将红葱丝尽量拆散

  2. 炒锅内倒入油,放入红葱丝,将火势控制在中小火状态;待水分渐渐挥发,红葱丝变成金黄色时熄火;冷却后的红葱酥口感会变得酥脆,沥干油装入密封的容器里保存,无论是拌米饭、当面浇头,或是用来做汤,味道绝好

小贴士

炸红葱丝时尽量搽干水分,不用等油烧热就可放入锅内,这样不会产生溅油;火势不要太大,水分要慢慢蒸发,炸出来的葱丝才会酥脆,成色又好看。做台式卤肉饭的话,一定要有红葱酥哦~

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红葱酥的答疑

  • 夏勤6  10天前  
    0
    我们江南地区没这红葱头,只有大的,可以么?我现在在试,感觉像水煮的一样
    作者回复 10天前  
    上海够江南的吧~大型超市进口蔬果专柜应该都有得买,网上也有!大的洋葱含水量大,不可能炸到酥脆…

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