苦瓜酿肉汤

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人做过这道菜

简介

夏日里来一道苦瓜汤,是一种生活的享受。吃够了苦瓜排骨汤,想换点吃法。这道简单的汤,得到了许多朋友的赞赏,上次煮了以后被某女人给抢光了!~~~~(>_<)~~~~ 害我都没怎么喝到,不过,也算是从侧面肯定了我吧~今天就把这道菜的做法分享给大家。这个做法是按2-3个人的量做的,用量只是自己估计的而已,我煮给3个人吃,一般如果苦瓜买了1.2-1.5元,那猪肉就买差不多4块钱,刚刚好可以用完。我一般花15分钟就可以做完这道菜了。

用料  

苦瓜一条 约400g
猪肉末 约160g
香菇 适量
猪骨 适量
鸡精
生粉

苦瓜酿肉汤的做法  

  1. 用温开水泡香菇。

  2. 将猪骨洗干净,然后用开水烫过一遍,加水放入高压锅煮。水开后将火关小(保持在稍沸腾的状态),5分钟后熄火。

  3. 猪肉剁成猪肉末(可叫卖家帮忙碾碎),然后加入半小匙盐、鸡精,再加入约4小匙生粉,用手将其混匀,备用。

  4. 将苦瓜洗净,横着切成一圈一圈,厚度约3-4cm。

  5. 将泡软的香菇洗净,切丁,然后加入步骤3中准备好的猪肉末中,混匀。

  6. 将步骤5中准备好的肉馅捏成团,塞入苦瓜圈中,至肉馅与苦瓜圈上下平齐即可。

  7. 将猪骨汤中的猪骨用勺子拨到一边,将步骤6中做好的苦瓜酿肉放入煮好的猪骨汤中,轻轻搅拌一下,让苦瓜基本浸在汤中。盖上锅盖继续煮,水开后将火关小,2分钟后熄火。待气消后调味即可。

小贴士

1.猪肉末的处理中,生粉非常重要,不仅可以让猪肉末固定在苦瓜里不轻易掉出来,还可以让肉馅吃起来很鲜嫩。我试过没放生粉的,那肉馅吃起来口感可差远了。
2.步骤3-6都可以在煮猪骨的期间做完,甚至还有时间为其他菜做准备工作呢,所以其实花时间不多。为了省时,我常常在煮饭前煮好一壶热水。
3.有猪骨做汤底会让这道汤更香。做汤底用的猪骨可以量可以比较少,我一般买5块钱的猪骨就够了。这些猪骨也可以在苦瓜放进去之前捞出来,用来做第二道菜。
4.香菇在提味增香方面也有很大贡献,如果条件允许,肉馅中加入适量干贝也很好吃哦。
5.将苦瓜放入汤中搅拌的过程中轻一点,避免肉馅提前掉出来了。这时肉馅不掉,煮完一般都不会掉出来的。

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