EAT风炉版香芋包
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用料
| 种面团： | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 水 | 128克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 40克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 牛奶 | 73克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 老面 | 106克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 馅料： | |
| 香芋馅 | 300克 |
| 表面装饰： | |
| 酥粒 | 适量 |
EAT风炉版香芋包的做法
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所有的种面团材料混合，揉成均匀面团，放温暖处发酵20-30分钟后
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室温发酵后放入冰箱冷藏室发酵12小时！
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发酵好的面团内部呈蜂窝状
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把种面团和老面一起揉进主面团里，揉至粗膜加黄油，揉到结实的薄膜，室温发酵至2倍大（冰箱里找出来一块老面，就一起加进去了）
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室温发酵完成，按下去不凹陷
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分割成10分，
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滚圆醒发20分钟
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香芋馅分成30克一份
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醒发好的，轻拍排气
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翻面，把香芋馅包进去
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收口收好，以防露馅
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按扁，排边缘气泡
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用剪刀在边缘剪出六条
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分别放在烤盘上，放在湿度75%温度37℃的环境里发酵
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二发完成，按下去会缓缓回弹，烤箱提前预热170℃，用的是eat-tf610L风炉，时间5分钟（这款风炉可以很快升温，所以预热时间不用很久）
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放进风炉中层170℃，14分钟
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时间到，出炉，好香！
小贴士
原方子就只有种面团，因为我刚好在冰箱找到一块老面，索性就一起放进去了！整体面团会很软！
