黄椒砂锅焗鱼头（含剁椒酱做法）

配料表

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这道菜稍稍硬核一点，得从剁椒开始做。今天用的剁椒是这种比较少见的黄色的彩椒。

500g黄椒洗干净然后晾干水分

剁成黄豆大小，加入25g食盐，

姜蓉15g，蒜蓉30g，

高度白酒4g（1小勺），

转移到一个用开水煮过的玻璃瓶中，剁椒用食用油封面，在盖上盖子，放在冰箱中冷藏发酵14天

这是一个胖头鱼，3斤不到吧，请确认这个鱼可以放进砂锅中，如果放不进去就把鱼切开。鱼头翻过来，然后把腹部的黑膜、内脏和牙齿都清除干净

把葱姜捏一下，方便释放味道

入腌制好的剁椒酱2大勺、

白醋2大勺，

盐3小勺

啤酒4大勺

这腌料水尝起来应该是比较咸的。把鱼头放入其中，腌制30min，如果天气太热可以考虑放冰箱。

砂锅内下猪油1大勺和植物油3大勺，油稍微多一些，

下入姜和蒜煎香。

小火把姜煸黄，

，就可以下入洋葱1/4个

鱼头

鱼头上放新鲜的紫苏叶，没有就省略。

最上面铺满黄剁椒，也可以用常见的红剁椒，

锅四周加入2大勺蒸鱼豉油，

盖盖上锅盖，中小火焗15分钟左右。

成品