红豆馅饼

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人做过这道菜

简介

红豆馅饼,我们家极度喜欢吃的馅料作品。因为奶奶豆沙熬的好,是细沙,绵软,清甜,细腻。这也是功力的问题。
这款点心,使用传统的猪肉做的,妈妈买的猪油亲自熬的。
我就是做了个小小贡献,把它做成了。

用料  

水油皮:
高粉 100G
低粉 100G
50G
猪油 100G
85G
油酥:

红豆馅饼的做法  

  1. 分别混合油酥和水油皮。水油皮可以揉一下,之前一次我是用低筋粉做的,这次一般高筋一半低筋混合使用之后,我发现明显吸水性比较好,差点以为这么点不够,后来搅拌均匀,外加稍微揉了几下之后发现还是可行的。所以这些水对低筋也适用,参半的粉也行。

  2. 分别分成均等的18个小团,水油皮差不多是30G左右一个,酥皮差不多是16.5g一个。建议逐个称重,做出来的馅饼大小均等,在烘烤的时候受热均等。

  3. 把油酥包入水油皮,我的烤箱一般是一次烤9个,所以我会先包9个,其他的用布盖起来,免得在空气中风干,不够柔软。

  4. 收口向上,将包好的混合小团子擀成牛舌状

  5. 圈起后,转90度,在擀成牛舌状,再次卷起

  6. 用手心轻微整形,使其稍微圆滑点,然后用掌心轻压,让其变成圆饼装

  7. 然后再用擀面杖,将其擀成直径大约为8CM的圆饼

  8. 包入准备好的红豆馅儿,馅儿最好干一点,可以提前搓好一个个小豆沙球,包入会很方便,之前我用了冷冻的豆沙,有太多水析出,水粘到外面的饼皮影响粘合,所以上一次,有很多个烤到最后都有馅儿漏出来。这次的就很成功,关键馅儿的湿度处理~~~

  9. 包好后,放于两掌心中间,轻压,让它成扁扁的样子,我个人比较喜欢。

  10. 刷上蛋黄液,也可以是全蛋液,没有太大问题。撒上白芝麻,建议是白芝麻,烤好后有色差,很漂亮。

  11. 烤箱200°预热5分钟,上下火中层烤20分钟,然后调节到上火烤5分钟,为了完美上色。

小贴士

第一个写,小贴士都在每个步骤过程中写好了。下次改进~~~这个方法,我参考君之大神的。特别鸣谢~~~
要在下厨房好好过日子,做好每一道,过好每一天。sweet~~~sweet~~~

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