干烧鱼头煲

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人做过这道菜

简介

我家那只很会做菜的家伙做出来的令本猫相当惊艳的菜,好香啊~~

用料  

鱼头
菇类(自己喜欢什么菇就用什么)
黑木耳
香菜
青红辣椒
肉末
葱花
花椒
蒜头
大蒜
烧烤酱
少许红葱头油(不放也行)某人是顺便蛮放了下
生姜

干烧鱼头煲的做法  

  1. 鱼头切两半,用料酒腌制一会,入油锅炸一下,捞出放一旁备用

  2. 炒锅中另加油,花椒爆香后捞出(可加入少许冰糖增加点甜味,但不能太多)

  3. 下肉末翻炒,将肥肉炸酥,再加入辣椒大蒜蒜头姜片翻炒

  4. 爆香后加入黑木耳和各种菇类,我用的是香菇和鸡腿菇

  5. 倒入烧烤酱和红葱头油,炒匀(豆瓣酱也行)
    将这些料倒入砂锅中,铺在底下,鱼头放最上面,加入开水,稍稍漫过鱼头

  6. 加入水淀粉勾薄芡,煮至汁水差不多要收干(收太干底下会焦掉,所以我没有收太干)有点汤汁也不错。

  7. 起锅前撒入一把香菜,盖上沙锅盖子小闷一会。便可以端上桌了。此时打开锅盖,就香气扑鼻啦!

小贴士

最后一个步骤是点睛之笔哦。
如果有芝麻也可一起撒入,烧一点热油浇上去(类似水煮活鱼的做法)也很不错。但是由于前面的鱼是炸过,会有点油,所以怕油腻的话还是表再浇鱼了。

干烧鱼头煲的留言

  • 你的锅太好了,普通锅炖不出来的
    作者回复 3年前  
    还好啦,就只是普通的沙锅啊,三十几块钱的。

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