柠檬夹心饼干

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用料  

柠檬奶油馅材料:
柠檬 1个
饼干体材料:
无盐奶油 25g
全蛋 1.5个
细砂糖 50g
黄油 60g
鸡蛋 12g
低粉 90g
30g

柠檬夹心饼干的做法  

  1. 馅料做法

  2. 1/2柠檬皮切成末,柠檬挤出汁水

  3. 2、柠檬皮,柠檬汁,白糖混合,倒入锅中煮至沸腾,慢慢倒入蛋液中,边到变快速搅拌

  4. 将混合好的蛋液隔水蒸,一边用打蛋器不断搅拌直到浓稠

  5. 4、放入黄油搅拌至融化,离火,隔冰水冷却

  6. 饼干做法

  7. 黄油分次加白糖打到颜色发白体积变大

  8. 加入蛋液搅拌均匀

  9. 筛入面粉,拌匀,揉成团,入冷冻室20分钟

  10. 拿出面团擀成面片,用模具刻出图案(一半的饼干用小的圆形模具在中间刻出镂空)

  11. 烤箱预热180°烤10分钟左右

  12. 将一片中间刻出圆形的饼干和一片实心饼干中间涂上柠檬奶油馅组合即可

小贴士

1.柠檬皮的白色不分不要用,我们只保留柠檬的清新味道,苦味不要
2、饼干中间的小圆可以是你能够找到的任何合适的工具,我用的是裱花嘴底下的圆形口
3、烘烤的时间根据实际情况调整,因为这款饼干烘烤时间较短,最好看着,差不多就关火,不然容易烤焦

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