新派广式糯米五仁月饼

简介

因为我喜欢吃老婆饼,而且对传统的月饼不太感兴趣(每年过节这些传统口味大家都是送来送去的,说实话真提不起兴趣了..)所以这次中秋节打算自己做月饼的时候,就想好了尽量创新一下口味..初次尝试,做了五仁馅儿的,没有用糖冬瓜,用炒制的糯米馅儿代替,口感在老婆饼和月饼的基础上做了一次新的改良...按我的口味来说,还是挺成功的.... ∩_∩

用料  

糯米粉(馅料) 80G
猪油(馅料) 20G
水(馅料) 150G
砂糖(馅料) 25G
花生仁(馅料) 20G
核桃仁(馅料) 35G
葡萄干(馅料) 20G
黑白芝麻(馅料) 各6G
植物油(饼皮) 29G
转化糖浆(饼皮) 70G
枧水(饼皮) 1G
普通面粉(饼皮) 100G
鸡蛋(上色) 1个

新派广式糯米五仁月饼的做法  

  1. 核桃仁和花生仁放烤箱170度烤8分钟。取出尽量去皮,剁碎备用。葡萄干稍微剁几刀不要太完整了,要不不好包进皮里,备用。称好黑白芝麻,跟其它果料放在一起备用。

    新派广式糯米五仁月饼的做法 步骤1
  2. 平底锅内放入称好的猪油,油化后倒入糯米粉,倒入果料炒制,分次加入水,待完全均匀炒熟后取出放晾凉放冰箱里一个小时,备用。

    新派广式糯米五仁月饼的做法 步骤2
  3. 取一个盆,倒入转化糖浆,油,枧水,稍微搅拌后筛入面粉,用手抓匀团成一团发一个小时。

    新派广式糯米五仁月饼的做法 步骤3
  4. 发好的面团称重(我的称重后195G,分成了每团15G,一共13个剂子。)后分成每团15G,揉成小球按成剂子。从冰箱里取出糯米馅儿,称重后根据剂子的数量平均分成23G,团成团儿。(具体的克数根据皮和馅料的重量决定)

    新派广式糯米五仁月饼的做法 步骤4
  5. 用剂子包裹馅料团,慢慢转着包起来,要注意不要漏出馅料。团好后放入模具压制。

    新派广式糯米五仁月饼的做法 步骤5
  6. 烤箱预热170度10分钟,先将月饼烤制5分钟,火不要关,一直热着,把烤盘拉出用硅胶刷刷鸡蛋液,只刷月饼面儿即可。注意刷均匀了,多刷点儿颜色更好看。我的第一拨儿月饼就刷浅了

    新派广式糯米五仁月饼的做法 步骤6
  7. 刷完蛋液后继续烤15分钟,即可出炉。晾凉后放入冰箱保存。一般放2天回油,更好看一点儿。当然当时吃也不影响什么口感。

    新派广式糯米五仁月饼的做法 步骤7

小贴士

口感很不错,烤完我就先尝鲜了~!皮儿薄,馅儿大~酥皮里面咬开是软糯香甜的糯米果仁馅儿....注意,因为糯米比较软,所以烤制的过程中月饼可能会立不住有点儿歪,这个没法避免,如果少加水的话糯米馅儿就会硬点儿但是会影响口感....我个人还是偏好软糯的.....因为加了葡萄干,所以偶尔咬到会有酸甜的口感,喜欢的话我感觉加蔓越莓干什么的应该也可以....

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