凉拌傣味鸡

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简介

最初是在微博上看到曾焱冰发的做法,在那个基础之上按自己的口味又加了几样调料,就成了现在的样子。

用料  

鸡腿 4个
鱼露 少许
4片
料酒 1大勺
熟花生 2大勺
4瓣
香菜 一棵
青柠 半个
小米椒 2个
酱油 适量
麻油 适量
香醋 适量
辣椒油 适量
适量
蚝油 适量

凉拌傣味鸡的做法  

  1. 将鸡腿洗净,放入锅中,加料酒和姜片煮熟。

    凉拌傣味鸡的做法 步骤1
  2. 把煮好的鸡腿放到冷冻室里,10分钟后拿出来剁成块。

    凉拌傣味鸡的做法 步骤2
  3. 花生切碎,蒜瓣捣碎(切碎也可以),香菜切碎。

    凉拌傣味鸡的做法 步骤3
  4. 把青柠的皮刮下来(注意不要刮到白色部分),汁挤出放入碗中。再加入切碎的小米椒、酱油、麻油、香醋、辣椒油、糖、蚝油以及鱼露,调成汁。

    凉拌傣味鸡的做法 步骤4
  5. 在鸡块上放好花生碎、蒜蓉和香菜碎,调入酱汁,拌匀即可食用。

    凉拌傣味鸡的做法 步骤5

小贴士

按我的理解,云南菜比较偏东南亚风味,所以决定加入青柠皮以增加香气,也加了些鱼露。辣椒油方面选用了纯红油,而不是平时家里常用的熟油辣子,是为了和川味凉拌菜口感上有所区别。也因为这个原因,所以加了小米椒来提升辣味。花生碎也是我自己加上了,这样吃起来层次更丰富些。

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