【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷

5 人做过这道菜
日式棉花蛋糕卷,印佳、妍色等等很多人都做过,格外赞这个方子既好卷又好吃。
   看了做法,我就觉得难怪了。一半很像泡芙的做法,一半又很像小山进的舒芙蕾蛋糕卷的做法,空气感十足啊。这么特别的方子,一定要尝试下的。
   我按照我的烤盘大小换算了蛋糕体的比例,用的就是原味的棉花蛋糕卷的方子,夹馅则用了红豆奶油霜。

用料  

蛋糕体:低粉 65g
黄油 50g
牛奶 65g
鸡蛋 5个
75g
1小勺
夹馅:淡奶油 200g
甜味红豆沙 50g

【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷的做法  

  1. 准备:
    1、在烤盘上铺好油纸,可以在烤盘上四角涂一点油,烤盘纸就可以粘合的很紧,不会到处滑动了
    2、称量所有材料,黄油直接切碎放到小锅里,分出4个蛋白放冷藏,其余的4个蛋黄和1个全蛋放在一起打散。

    【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷的做法 步骤1
  2. 做法:
    1、小火融化黄油
    2、黄油煮沸马上关火,筛入低粉迅速拌匀
    3、将牛奶分3次加入黄油面糊,拌至牛奶被均匀吸收吸收

    【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷的做法 步骤2
  3. 4、打散的蛋液分成多次加入牛奶黄油面糊,每次加入都要拌匀。
    拌匀后的面糊盖上保鲜膜放置15分钟
    5、冷藏的蛋白逐次加入糖,迅速打至如图的湿性状态
    6、1/3蛋白糊加入上述面糊,翻拌的手法搅拌均匀。

    【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷的做法 步骤3
  4. 7、将拌好的面糊再倒入剩下2/3蛋白糊中,继续翻拌手法搅拌均匀。
    8、将拌好的面糊入模,放入预热170度的烤箱,中层,烤20分钟左右。
    9、当表面变成金黄色,手摸上去有弹性,没有沙沙的声音时,就烤好了。
    立刻关火出炉,将油纸连同蛋糕片一起拖出烤盘,撕开四边,放在烤网上放凉。
    可以另拿一张油纸稍微覆盖在表面,防止表面变干,卷的时候会裂开。

    【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷的做法 步骤4
  5. 晾干蛋糕体的时候,制作馅料:
    10、打发淡奶油至缓慢流动程度时,加入甜味红豆沙,继续打发至如图的凝固状态
    如果用的是没甜味的红豆沙,可以再加10克左右的糖一起打发
    11、将馅涂在晾凉的蛋糕片上,从厚涂到薄,靠近卷起方向的收尾端要有3cm的空白,防止馅卷的时候挤出来。
    12、卷好的蛋糕卷用油纸两端扎紧放入冰箱冷藏1个小时以上定型。

    【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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【日式棉花蛋糕卷】入口即化的好卷卷的答疑

  • 我爱芝士  7个月前  
    1
    你好,这个配方很好吃,如果要做抹茶和可可的怎么换算呢?
    作者回复 7个月前  
    替换10克粉为抹茶粉或者20克粉为可可粉
  • ��小星星�  3个月前  
    0
    上火和下火开一样吗?
    作者回复 3个月前  
    我的烤箱没有分上下火
  • 手机用户2290_nr1v  5个月前  
    0
    一般是用什么模具弄蛋糕卷?
    作者回复 5个月前  
    28×28烤盘

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