腌蓑衣黄瓜

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简介

黄瓜做的菜品里面,喜欢各种腌酱制品,爽脆鲜嫩。不太喜欢炒来吃。

用料  

荷兰小黄瓜 三根
大蒜 一瓣
剁椒
生抽

腌蓑衣黄瓜的做法  

  1. 大蒜头一瓣去衣,切末。大蒜切好后在空气中放置一段时间能生成有益身体的大蒜素,因此先切大蒜再切黄瓜,切好黄瓜大蒜也放了蛮久了。

  2. 黄瓜洗净,切去两头,切蓑衣刀。(蓑衣刀的切法:黄瓜夹在两根筷子中间,与身体平行放置,刀背垂直砧板,刀与身体成45度角,下刀后刀锋碰到筷子,因而不会切断。一刀一刀把黄瓜切成2mm左右的片状。切完发现上面切好了,下面是连着的。这时候把把黄瓜上下翻面,切断一面对着砧板,没切断一面对着上面,再次刀与身体成45度角切薄片,切完即成蓑衣黄瓜)。

    腌蓑衣黄瓜的做法 步骤2
  3. 剁椒(自家做的)、大蒜末、生抽酱油、糖、盐调成味汁。

  4. 蓑衣黄瓜放容器内,浇上味汁。注意让味汁充分淋到黄瓜上。

  5. 黄瓜和味汁拌匀后放进冰箱冷藏室,吃前拿出来发现黄瓜细胞液在味汁作用下渗出很多,瓜体变软,但口感爽脆入味。将容器内的液体滗掉,留下蒜末和辣椒。整理品相后即可上桌。

    腌蓑衣黄瓜的做法 步骤5
  6. 蓑衣黄瓜一长条吃起来不方便,需要的话可以用干净的刀剪,改刀小段后上桌。

小贴士

荷兰小黄瓜脆嫩,切蓑衣刀的手感好。

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