清蒸扁鱼

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简介

家住太湖边,甚爱食鱼。小时候印象中扁鱼鱼刺很多,鱼肉也比较木讷,不够鲜美。
现在下班后去菜场又很难买到新鲜鲈鱼,要吃清蒸这一口,只有降而求次之选择扁鱼。没想到比印象中的味道鲜美得多得多了!

用料  

扁鱼 一条
葱花、姜丝
红剁椒酱

清蒸扁鱼的做法  

  1. 杀好的扁鱼洗净,鱼肚上斜切开2-3道口。摆盘。

  2. 淋上料酒、生抽,少许油,鱼表面薄薄地抹一层盐。

  3. 鱼身和鱼肚里都放上葱花、姜丝。

  4. 淋上少许红剁椒酱。

  5. 蒸锅大火蒸半小时,关火焖十分钟即可。

小贴士

红剁椒酱是很关键的配料,不要放太多,比较咸,放一点就可以很好地提鲜。超市有现成的罐装可以买。

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