咖啡皮奶酥面包

简介

参照了君之的咖啡奶香面包的做法,但是做了奶酥夹在面包中间,口味更好啊,最爱奶酥了~

用料  

高筋面粉(面包体) 140克
细砂糖(面包体) 25克
水(面包体) 80克
鸡蛋(面包体) 15克
奶粉(面包体) 6克
黄油 10克
盐(面包体) 1.25ml(1/勺)
干酵母 1勺(面包体)(5ml)
奶粉(奶酥馅) 40g
黄油(奶酥馅) 30g
鸡蛋(奶酥馅) 13g
细砂糖(奶酥馅) 15g
盐(奶酥馅) 少许
糖粉 10克
鸡蛋 10克
低筋面粉 10克
纯速溶咖啡粉 4克
开水 1/2小勺(2.5ML)

咖啡皮奶酥面包的做法  

  1. 按照君之的面包做法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。

  2. 开始制作奶酥馅。黄油加入细砂糖,盐打发,分次加入鸡蛋打发,每次加入鸡蛋后,要打均匀再加入下一次

  3. 筛入奶粉,这里也可以加入一些椰蓉,口味更佳~

  4. 将做好的奶酥馅包入保鲜膜,放入冰箱冷藏

  5. 开始制作咖啡面糊(参照君之的方法)。先用1/2小勺开水溶解速溶咖啡粉。将溶解后的咖啡液、糖粉、软化的黄油都倒入大碗。用打蛋器搅拌均匀,并分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。倒入面粉,直接用打蛋器搅拌成如图所示的光滑面糊

  6. 等面发好后,将奶酥拿出来切成块,包入面团,再将咖啡面糊均匀的挤在面包上

  7. 烤箱预热,180°,上下火,15分钟~开吃~

小贴士

这里大部分是参考了君之的做法,只是在其中加入了奶酥馅料,奶味儿浓郁,就是太容易胖了,少吃点啊~

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