【腊味炒凉粉】超级简单的三步做凉粉法

简介

凉粉真的是太太太快手的东西。
   做只要10分钟,做好后冷藏存在冰箱至少可以吃个两三顿。
   凉拌、煎、炸、炒,无往不利,省时省心。
   继上次做的凉拌的青瓜鸡丝凉粉之后,最近我经常拿凉粉来炒着吃。
   凉粉本身是没有味道的,靠的都是辅助的酱料和配菜的味道,所以相比凉拌,炒着吃更入味,也是又可以当菜,又可以当主食的。
  
   今天特地拍了做凉粉的方法,真的是超级超级简单的,总共就三步。融-煮-晾。只要买对材料,掌握比例,随便什么人都能做出成功的凉粉。
   顺便说明下,这里说的凉粉是“川北凉粉”里面的凉粉,不是那种北方吃的凉皮。北方的凉皮是用出筋的面团来洗,分别洗出来面筋和小麦淀粉水,小麦淀粉水用薄盘蒸熟就是薄透的凉皮,面筋蒸熟切丁拌凉皮用。我做的这种凉粉是直接用豌豆淀粉来做,没有像凉皮一样的那么薄,那么韧,但是比凉皮、拉皮更适合做主食。

用料  

豌豆淀粉100g
600g
做好的凉粉 200g
腊肠 2根
青瓜 1小根
些许
豆瓣酱 1大勺
耗油 1大勺
芝麻油 1小勺
味极鲜酱油 1大勺

【腊味炒凉粉】超级简单的三步做凉粉法的做法  

  1. 先来做凉粉
    1、将豌豆淀粉先加入1/3水,搅到粉全部融化到水里,再加入其他剩下的所有水。
    豌豆淀粉我是在淘宝上买的,牌子叫做友加,一斤7块多,据说麦德龙也有卖,1斤大概10块钱左右。
    一定是要纯的豌豆淀粉才适合做凉粉,有的生粉写的是豌豆淀粉,也要仔细看一下配料里面是否还有掺有其他淀粉,如果掺了其他粉,就没办法正常凝结的。
    2、直接将淀粉水放在炉子上小火加热,然后用勺子不断搅拌。

    3、搅拌的过程中,随着温度升高,会逐渐感觉到手上越来越重,淀粉逐渐开始凝固并且变成透明状态。如图。
    不用担心有的已经凝固了有的还是液体,很快都会变成半透明状态的。

    【腊味炒凉粉】超级简单的三步做凉粉法的做法 步骤1
  2. 4、当淀粉水煮开,开始冒小气泡的时候,液体已经基本变成了非常浓稠状态了,要非常吃力才能搅的动。
    这个时候马上离火,趁着还有一点点流动性,全部倒进容器,稍微刮平下。
    (我是直接用不沾的固定底蛋糕模来装的,方便脱。
    据说用不锈钢盆之类的也都很容易脱,大家可以自己试。)
    (这个时候最好直接盖上保鲜膜,因为表面如果敞开,表面很快会因为失水变得很硬,口感就不好了。)
    室温放凉之后,可以转移到冰箱冷藏。凉粉还是要凉过的菜好吃。
    这样一盆可以够1个人吃上三顿,也可以够三口一家当一餐。

    现在来做10分钟的快手菜 腊味炒凉粉

    5、凉粉自己看要吃多少量,切成块。

    6、调味料我习惯用这些,你们要不喜欢辣可以不放豆瓣酱,味道也一样蛮好的。

    【腊味炒凉粉】超级简单的三步做凉粉法的做法 步骤2
  3. 7、腊肠切薄片,黄瓜滚刀切小块
    8、先放薄油煸腊肠,把腊肠的油再逼一些出来,变成半透明状态
    9、腊快煸好的时候,下豆瓣酱,炒出红油来。

    【腊味炒凉粉】超级简单的三步做凉粉法的做法 步骤3
  4. 10、小青瓜稍微翻炒下
    11、下凉粉继续翻炒
    12、其他调味料一次加入,尝下是不是喜欢的口味。
    味道够了就加两大勺水,加锅盖焖上1分钟,再开盖翻炒收下汁就可以起锅了。
    马上开饭!

    【腊味炒凉粉】超级简单的三步做凉粉法的做法 步骤4

【腊味炒凉粉】超级简单的三步做凉粉法的留言

  • 知心姐姐-1  3年前  
    0
    请问木薯粉可以做凉粉吗,比例是多少,我是木薯淀粉和水的比例是1:5,做出来软塌塌的,放冰箱里边好几个小时了,还那样,木薯淀粉是我妹夫单位分的,存越南进口的,麻烦你帮忙教教我。
    作者回复 3年前  
    木薯淀粉本来就不是用来做凉粉的。

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