【腊味炒凉粉】超级简单的三步做凉粉法

先来做凉粉
1、将豌豆淀粉先加入1/3水，搅到粉全部融化到水里，再加入其他剩下的所有水。
豌豆淀粉我是在淘宝上买的，牌子叫做友加，一斤7块多，据说麦德龙也有卖，1斤大概10块钱左右。
一定是要纯的豌豆淀粉才适合做凉粉，有的生粉写的是豌豆淀粉，也要仔细看一下配料里面是否还有掺有其他淀粉，如果掺了其他粉，就没办法正常凝结的。
2、直接将淀粉水放在炉子上小火加热，然后用勺子不断搅拌。

3、搅拌的过程中，随着温度升高，会逐渐感觉到手上越来越重，淀粉逐渐开始凝固并且变成透明状态。如图。
不用担心有的已经凝固了有的还是液体，很快都会变成半透明状态的。

4、当淀粉水煮开，开始冒小气泡的时候，液体已经基本变成了非常浓稠状态了，要非常吃力才能搅的动。
这个时候马上离火，趁着还有一点点流动性，全部倒进容器，稍微刮平下。
（我是直接用不沾的固定底蛋糕模来装的，方便脱。
据说用不锈钢盆之类的也都很容易脱，大家可以自己试。）
（这个时候最好直接盖上保鲜膜，因为表面如果敞开，表面很快会因为失水变得很硬，口感就不好了。）
室温放凉之后，可以转移到冰箱冷藏。凉粉还是要凉过的菜好吃。
这样一盆可以够1个人吃上三顿，也可以够三口一家当一餐。

现在来做10分钟的快手菜 腊味炒凉粉

5、凉粉自己看要吃多少量，切成块。

6、调味料我习惯用这些，你们要不喜欢辣可以不放豆瓣酱，味道也一样蛮好的。

7、腊肠切薄片，黄瓜滚刀切小块
8、先放薄油煸腊肠，把腊肠的油再逼一些出来，变成半透明状态
9、腊快煸好的时候，下豆瓣酱，炒出红油来。

10、小青瓜稍微翻炒下
11、下凉粉继续翻炒
12、其他调味料一次加入，尝下是不是喜欢的口味。
味道够了就加两大勺水，加锅盖焖上1分钟，再开盖翻炒收下汁就可以起锅了。
马上开饭！