香草冰淇淋蛋糕

45
人做过这道菜

简介

姐妹儿生日做的,拖到现在才放上来。。。这姐妹儿对蛋糕种类神马的一无所知,就点名要吃香草口味,可愁死我了。想到是大热天,灵机一动就把君之的巧克力芭菲蛋糕改了方子,变成了今天这款香草冰淇淋蛋糕!~表面的图案是用糖粉筛出来的,镂空雕花是自己画了图案刻出来的,感动了一大帮人。。。哈。事实证明,味道真的不错~

用料  

1鸡蛋 2个
1低筋面粉 55G
1细砂糖 (蛋清+蛋黄)30G+20G
1黄油 20G
1香草精 1/8小勺
2细砂糖 45G
2动物性鲜奶油 120G
2香草精 1/4小勺
2蛋黄 2个

香草冰淇淋蛋糕的做法  

  1. 用料1制作香草海绵蛋糕糊。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。低筋面粉混合过筛,黄油隔水加热至溶化成液态。

  2. 打发蛋白至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角),打发时分三次加入30G砂糖。

  3. 蛋黄加入剩余20G糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

  4. 加入1/8小勺香草精混合均匀,并分三次倒入溶化的黄油,用打蛋器继续搅打均匀。

  5. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里,切拌均匀后倒回蛋白婉继续拌匀至浓稠。一定要快速切拌避免消泡。

  6. 做好的蛋糕糊倒入6寸圆模,180度上下火30分钟,烤好后冷却脱模,切成三片(这里只用两片。喜欢吃蛋糕的同学可以直接切两片,但是会略厚)。

  7. 烤蛋糕的过程中使用用料2制作香草芭菲。将蛋黄、砂糖放入碗里,隔水小火持续加热,用打蛋器打发至浓稠(用刮刀挑起,能挂上厚厚一层就可以了)。

  8. 将蛋黄糊冷却至室温,加入香草精。用料里写了1/4小勺,已经够多了,建议不要再增量。

  9. 等待蛋黄糊冷却的过程中打发奶油,打发至至可以保持清晰的纹路即可。

  10. 将1/3打发后的奶油盛入冷却后的香草蛋黄糊,并切拌均匀,拌匀后全部倒回奶油碗里混合,即成为香草芭菲糊。

  11. 组合:在6寸圆模底部铺一层海绵蛋糕片,倒入一半的香草芭菲糊抹匀,再改善第二片蛋糕片,倒入剩下的芭菲糊。

  12. 尽量抹平后放入冰箱冷冻4-5小时至完全冻硬。

  13. 脱模前在表面撒一层可可粉,并用糖粉筛出图案作为装饰。

    香草冰淇淋蛋糕的做法 步骤13
  14. 脱模时用吹风机在模具周围吹两圈就很容易脱模了~不用担心冻硬了不好切,装饰的功夫冰淇淋就开始融化了。。。

    香草冰淇淋蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1. 香草海绵蛋糕的做法是按照君之的巧克力海绵蛋糕改的,表说我抄袭,实在是很难超越了。。本来想写一句,请参考君之的做法,怕被拍砖,也为了保证步骤完整,就一条条写出了。。。
2. 海绵蛋糕容易烤干。做完后我在想,如果就按照君之的做法,把糊摊在烤盘里直接烤15分钟,熟了以后用模具切成圆片,又快,又不用再费劲切片,不是也很好么。。。但是因为没有实践,所以还是规规矩矩写了,下次可以尝试~
3. 芭菲糊的做法中,君之的方子是说小火搅打7、8分钟,但我确实搅打了很久都没什么变化,只是起泡了。后来就琢磨这里的浓稠,好像是蛋黄打发的状态啊。干脆改打蛋器搅打,结果很快就成功了。哈。歪打正着。推荐~
4. 原配方是240G奶油,我只用了上次做冰淇淋剩下的120G,感觉用量已经足够了。当然,喜欢吃冰淇淋的同学可以多加。这个用量其实都没所谓的,不影响口感。
5. 表面的装饰大家可以自由发挥创意哈。我做的这个有点抄袭提拉米苏的赶脚呢。。。

香草冰淇淋蛋糕的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 66 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2681 收藏

作者洛克小姐的其他菜谱