【豆角焖面】北方的味道

简介

基本上,面量是按照人数估的,一个人二两面。
菜量则是根据面量来估,豆角:面的重量=2:1 土豆:面=1:1
这样的比例基本上够2个-3个成人吃到饱

用料  

大个土豆 1个
豆角 1斤
粗面 半斤
花椒 一把
小葱 一把
适量
蒜头 几瓣

【豆角焖面】北方的味道的做法  

  1. 1、土豆切小块,蒜头切丁,四季豆洗净摘去老筋,掰成4cm左右的段
    2、面条最好当然是手擀面,硬度最好是水粉比40%左右的硬度,如果没有,街头上卖的粗鲜面也是可以的。
    总之,不能用超市卖的那些面条,太容易烂,会烂成一坨,完全没法做。
    3、下铺满锅底的油,下花椒先慢慢用小火炸出香味
    油最好要稍微多一些,因为后期土豆和面条都会吸油,油足够多才能防止过快的糊底。

    【豆角焖面】北方的味道的做法 步骤1
  2. 4、花椒开始变黑的时候,捞出来丢掉不用。
    5、下葱白和蒜蓉爆香
    6、将土豆放入锅里翻炒,让油覆盖到表面

    【豆角焖面】北方的味道的做法 步骤2
  3. 7、将豆角放入,再加入三小勺盐,翻炒到豆角断生
    8、加入水,不需要没过菜,如图的量就足够了。
    铸铁锅失水的慢,所以水量不需要多,如果是普通锅来做焖面,水要加没过菜量才行。
    尝下咸味,不够的话一次加够味道。
    9、中火焖上大概10分钟左右,开盖看到土豆外部开始有点变软了,转小火,将面如图该在菜上面,盖好盖子继续焖上15分钟。期间不断左右转动下锅,让锅里面的水分均匀的散开。
    15分钟之后就可以开盖观察了,一边将面和菜混合搅拌均匀,一边转中火收汁,基本上汁收到快干的时候,土豆和面条都熟透并且入味了。

    【豆角焖面】北方的味道的做法 步骤3

小贴士

软而不烂的豆角焖面,里面有花椒过油的提香,真是画龙点睛啊。如果喜欢蒜味,还可以在最后再加一小撮生的蒜蓉趁热拌进面里去,更香。

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