香辣蹄花

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人做过这道菜

简介

八月的西藏行,回程路过成都。逛锦里,看川剧,再一次感受了这座城市的温暖。蹄花的另一种吃法,没想到更好吃更够味。私房制法,适合江浙口味。

用料  

猪蹄 1只
2片
料酒 1勺
3瓣
青椒 1个
辣豆豉 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
适量
半勺

香辣蹄花的做法  

  1. 猪蹄剁开,洗净。入沸水锅煮3分钟,捞起冲净。砂锅加满水,加姜片,猪蹄。大火煮开后中火慢炖约2小时(中途加1勺料酒)。捞起猪蹄晾凉沥干。

    香辣蹄花的做法 步骤1
  2. 青椒,蒜,辣豆豉剁碎,混合装小碗。另取小碗加1勺生抽,半勺老抽,半勺糖,盐少许,调和成酱汁。

    香辣蹄花的做法 步骤2
  3. 油锅烧热,入猪蹄翻炒过油,倒入酱汁翻炒上色。炒好的猪蹄捞起装盘。

    香辣蹄花的做法 步骤3
  4. 剩下油锅倒入青椒碎,蒜末,辣豆豉,炒出香味。

    香辣蹄花的做法 步骤4
  5. 倒入猪蹄,炒匀。

    香辣蹄花的做法 步骤5

小贴士

剩下的蹄花高汤可以做一碗蔬菜汤。
喜欢辣的可以用老干妈辣酱代替辣豆豉。

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