凤梨酥

冬瓜切薄片煮熟（煮到透明就是熟了）。捞出来过凉水使之冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（挤掉的汁水弃之不用）。再剁成茸（也可以用粉碎机打，但是这样一来馅儿就没纤维的口感了）。 　

菠萝去皮去硬芯后切小颗粒，用纱布包起来挤掉水分（挤下来的汁水留着，炒馅儿的时候要用），再剁成茸备用。

开始炒馅。准备一个平底锅（最好不要用铁锅，以免炒出来的馅儿颜色发黑。我用的是不锈钢锅）。在锅中倒入细砂糖，麦芽糖，刚才挤下来的菠萝汁。

用中小火加热，并进行搅拌。直至糖完全融化。

加入冬瓜茸和菠萝茸用小火翻炒（要不断翻炒）。其间汁水会越来越少，馅儿一点一点变干。

炒到馅儿形成，熄火。放凉。

酥皮部分开始。大碗内放入软化后的黄油（不是融化成液体，是软化软化软化哈），糖粉，盐。

用打发器进行打发。

加入蛋液，进行打发。

打至轻盈的羽毛状（不需要打发到体积膨胀）。

低筋粉和全脂奶粉混合，筛入打好的黄油糊中。

用橡皮刮刀搅拌均匀。

搅绊到没有干面粉就行了。酥皮部分做好了。

准备一个厨房称（淘宝上有滴）。分别把菠萝馅和酥皮面团分成小剂子。一个凤梨酥为30克重，馅和酥皮的比例是3：2（18克：12克）。这样酥皮比馅儿少，包裹起来比较困难，新手可以用1：1的比例（我做的馅儿和酥皮都是15克重，这样难度小）。 　

酥皮小剂子揉几下搓圆后压成饼状，在上面放上馅儿。

像包小笼包一样慢慢收口。

包好了。

做好的小圆子放入模具。用手指轻轻压平。

烤箱180度，20分钟。出炉以后放凉，装进密封的罐子里，3，4个小时后吃会更美味。我要放上一夜。