鲫鱼汤

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简介

鲫鱼汤有两种做法,煎与不煎。煎者浓郁,不煎者鲜美。

大家都知道煎了再煮汤是白色的,但是煎鱼的方式和方法和最后出来汤的口感有很大的差异,分为:直接煎和沾面粉煎两种。

两者区别:怎么说呢。。。如果带着面粉煎,那样出来的汤包裹性更好。也可以理解为:你想要鱼味道更浓郁的话,可以沾面粉煎,然后煮。也就是面粉在煎炸的过程中,吸取了很多鱼身的鲜香,然后被油炸后聚集在一起。然后,在放入水以后进行炖煮的过程中,会在水中慢慢的释放开。

我自己感觉,喝汤分心情。由于馋了想喝汤就喝煎锅的。由于想品尝,就喝没有煎锅的。。。。

以上是原理,具体做法就简单了。

用料  

鲫鱼汤的做法  

  1. 五小碗清水,一条3两左右鲫鱼,只破肚取出杂物刮麟。注意:腮不要取。

  2. 将鱼放入水中

  3. 开中火,待水沸腾,换小火,开始放入调料。
    一片姜,二角(瓣)八角有籽的话,把籽取出来。(八角)怕抢味道,三段葱白。

  4. 小火20-30分钟就可以吃了,先不要放盐和味精等直接尝尝那鲜美的味道吧。

  5. 随自己口味,在碗中再加入盐,胡椒粉等。

  6. 如果煎,还是按照上面步骤,注意控制油和火候。

小贴士

建议多做几次。每种做法都做一遍。自己体会其中的不同。

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