提拉米苏

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简介

提拉米苏真的是有无数种做法,蛋或没蛋,淡奶油或没淡奶油,吉利丁或没吉利丁,基本可以适应各种喜好。我是不能接受生蛋的,所以选了这个方子。自己吃不用吉利丁更能感受柔滑的口感。

用料  

蛋黄 2个
细砂糖 30克
马斯卡朋奶酪 150克
动物奶油 100毫升
牛奶 50毫升
浓咖啡 60毫升
咖啡利口酒 30毫升
香草膏 少许
无糖可可粉
手指饼干 半包

提拉米苏的做法  

  1. 将蛋黄与糖混合用打蛋器打至发白膨胀。牛奶煮至80度左右缓缓加入蛋黄中搅匀。

  2. 烧开水,将蛋黄牛奶糊隔水加热搅拌至80度。没有温度计的话可以试试手指划过搅拌勺,如果能在蛋黄糊分开不合拢就好了。加热好的蛋黄糊稍放量后盖好放入冰箱冷藏至少1小时。

  3. 奶油中加入香草膏后打发至尖角状。不用怀疑,奶油中不用加糖。

  4. 马斯卡朋奶酪略回温后加入蛋黄糊搅拌至顺滑。

  5. 小碗中混合浓咖啡和咖啡利口酒。一半的手指饼干掰成两段后在咖啡酒液中沾匀后排在容器内。

  6. 倒入一半奶酪糊后再上面倒入一半的打发奶油。铺上剩余的手指饼干后重复一次。

  7. 包起来放进冰箱冷藏至少6小时或过夜,吃之前洒上可可粉。

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