凉拌海蛰罗卜丝

简介

这道菜跟随我已经几十年了,它从我外婆那里传来,我外婆是宁波人,外公是上海人,所以不知它的根究竟在那里,不过它确确实实是我家的传统菜。是我家的最爱,也是我的最爱。

用料  

长的白罗卜
海蛰

凉拌海蛰罗卜丝的做法  

  1. 罗卜切细丝撒盐腌半至一小时

  2. 海蛰洗净切丝

  3. 用手把掩好的罗卜丝挤掉一些水份

  4. 葱花切好

  5. 海蛰放在碗底上面放罗卜丝依次再放糖(略多)最上面放葱花

  6. 热锅烧油

  7. 滚烫的油浇在葱花上

  8. 拌匀即可

小贴士

此菜应该说不复杂,但要做到极至还是要有爱心和细心,罗卜一定要手切略细,手切的丝有骨质,看上去精神。关健是盐腌的时间不能太长,而最重要的是挤水份要凭手上的感觉,多一份会干瘪,少一份水坼坼没有感觉,全凭经验。

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