香辣口水鸡

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没想到德国也有炎炎夏日,让人没胃口。可如果这时聚会,那吃什么吃什么,必须是能振奋人心挑战味蕾的凉菜--香辣口水鸡!

用料  

鸡大腿 3只
干辣椒 4根
花椒 30粒
植物油 2大勺
葱末
蒜末
郫县豆瓣酱
酱油
料酒

香辣口水鸡的做法  

  1. 鸡腿加姜片,料酒,加水锅中煮,大火转小火,半小时左右。

  2. 煮熟取出放凉水中冲泡,让鸡皮紧持。然后如冰箱冰镇。鸡汤待用

  3. 平底锅小火加热,加入两勺油和花椒炼花椒油。待花椒颜色变深加入切段干辣椒。等两者都变黑,过滤。只留油。

  4. 依旧小火,再加入葱末,姜末,蒜末,炸香。然后加入两勺豆瓣酱炼红油。如果此时锅中比较干则加入少许鸡汤。

  5. 醋,酱油,糖 按照2:2:1的配比调好加入锅中。不够咸可加入少许盐。然后放凉

  6. 鸡大腿从冰箱取出切段,摆盘,撒上花生碎,淋上5中的红油汁,最后些许葱花点缀。

 

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