麻辣香锅

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人做过这道菜

简介

趁着天还不算干燥,北方的姑娘们赶紧的吃辣吧~~~
其实在做这锅香锅前一天晚上朋友刚刚请我吃了一顿。三个人,就一盆子麻辣香锅三碗米饭,花了130多~
关键的说,我这人事儿多,一边儿吃一边儿想丫到底用的什么油,这么舍得放!!!
越想就越不放心
家里刚吃完涮锅,零零星星的剩了好多菜。正好可以麻辣一下,这道菜就出来了~
麻辣香锅好吃的关键是五香油!在此谢谢我家的专业厨师三姑夫!!
三姑夫是烹饪老师,虽然我一直不懈跟学院派较量,但是这个五香油我特意查了一下,确实是很关键!!
关于五香油的做法有用水熬的,还有像我这样油炸的。一次可以多做一些,晾凉了装在瓶子了,平时做水煮肉类的菜可以用到。
言归正传,上菜谱。
真心的地道呀!!!!!!!!

用料  

五花肉、香肠
宽粉、海带结
土豆、青笋、藕、金针菇、豆皮、菜花
鱿鱼卷、虾
木耳、香菇
花椒、大料、香叶、干辣椒、草果、山奈
桂皮、肉蔻、丁香
火锅底料、姜、葱、蒜
糖、盐、鸡精、香菜、熟芝麻

麻辣香锅的做法  

  1. 五花肉切片儿,用料酒、生抽稍微腌制。青菜切片儿。

    麻辣香锅的做法 步骤1
  2. 像土豆、藕这类的不容易熟的青菜提前焯水。

    麻辣香锅的做法 步骤2
  3. 宽一些的油,小火慢慢煎香花椒、大料、香叶、干辣椒、草果、山奈、桂皮、肉蔻、丁香。(超市有炖肉调料包,里面都有)。

    麻辣香锅的做法 步骤3
  4. 香料炸至金黄后取出,炒干辣椒和葱姜蒜,炒火锅底料。翻入五花肉,煸炒出油。

    麻辣香锅的做法 步骤4
  5. 先炒不容易出水的菜。

    麻辣香锅的做法 步骤5
  6. 青菜和海鲜最后炒。

    麻辣香锅的做法 步骤6
  7. 如果炒着锅底干的话,可以点一点儿清水。

    麻辣香锅的做法 步骤7
  8. 出锅前加一点儿白糖提鲜,加盐调整咸淡。装盘撒芝麻增香。

    麻辣香锅的做法 步骤8

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