鹌鹑蛋烧肉

7.8 综合评分
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家常的红烧肉通常会选择一些辅料同煮,比如鹌鹑蛋、百叶结、霉干菜等,而在口味上胜出红烧肉的,往往是那些配角。

用料  

五花肉 300克
鹌鹑蛋 20个
姜片 2片
料酒 30克
生抽 15克
冰糖 20克
按需

鹌鹑蛋烧肉的做法  

  1. 五花肉整块,冷水下锅煮开,大火开盖煮5分钟后捞出,用流动的水将血沫杂质冲净,改刀成需要的大小备用;

  2. 接下来炒糖色,我比较喜欢用水油法,几乎不会失败;炒锅加入1勺油、1勺水和冰糖,加热并适当搅拌,使水油糖液完全融合;

  3. 当糖色成琥珀色时放入五花肉翻炒上色,放入姜片,调入料酒和生抽,加热水与材料齐平,大火烧开转中小火炖煮30分钟;

  4. 鹌鹑蛋加清水放入小锅中,煮至水开后3分钟熄火,用冷水冲至降温;然后放入保鲜盒中,加少许清水,盖上盖子摇动几下,这样剥出来的鹌鹑蛋完整不破相;

  5. 待五花肉煮至八分酥软时,放入鹌鹑蛋并加盐调味,继续煮20分钟左右,最后适当收汁即可。

小贴士

用水油法炒糖色不容易糊,若上色均匀的话可以不用加老抽,只用生抽调味即可;煮熟的鹌鹑蛋用牙签浅浅扎几下容易入味,但不要煮太久,质感柔软更好吃。

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鹌鹑蛋烧肉的答疑

  • 手机用户1891_bi8p  5个月前  
    5
    您没有说明是热水,只说加水加油再加热……我的厨房啊 全是油了TT
    作者回复 5个月前  
    水油法炒糖色是将冷水、冷油和糖同时放入冷锅里同步加热至融化,这个过程应该是不会爆的,炒完糖色应该加热水才不会爆...你的厨房全是油怪我咯~
  • 往日情柔  8个月前  
    5
    料酒用什么料酒好
    作者回复 8个月前  
    没必要刻意,平时家里用的就可以
  • 不蛰人的蝎子  8个月前  
    2
    在油里加水,不会到处溅嘛?
    作者回复 8个月前  
    看清楚 是热水!
  • _不贰  2个月前  
    0
    请问放白糖可以吗?
    作者回复 2个月前  
    可以啊
  • 筱珠亨亨  8个月前  
    0
    做完了有点苦是咋回事呢
    作者回复 8个月前  
    估计你炒糖色过了!

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