自制卤牛腱鸡蛋面

简介

说到面条,都是大家所熟悉的
而且面条也是我们餐桌上的传统面食
根据查到的资料研究所得
面食文化到现在已经有4000多年的历史了
发展至今的精致美味的面条和千变万化的烹煮方式
已经是喜得民心并散播到世界各地
在北方以及很多地方,更是无面不欢

现在的我,除了手工的面包、蛋糕
近期也学做起了手工面
虽说是压面机制作的
也算是半手工
纯手工的面条需要的是技术活
好吧,我承认我技术不够
我还是使用现代化机器来解放我的双手和劳动力吧
何况我觉得压面机做出来的面条不比纯手工的差
弹牙又爽滑
自供自给到这个地步
我已经很开心了,嘻嘻~

用料  

大牛腱 2个
鸡蛋 6个(这个根据自己家里
中粉 600g
液体 200g可选择鸡蛋)
盐 10g(溶于水里)
中粉 适量(最后抹在面片上使
卤水 一锅

自制卤牛腱鸡蛋面的做法  

  1. 鸡蛋冷水下锅煮熟,牛腱洗干净后飞水(出水)后再次洗净备用。

    自制卤牛腱鸡蛋面的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋去壳和牛腱放入自制的卤水锅里煮开后关火,盖上盖子焖一晚入味。

    自制卤牛腱鸡蛋面的做法 步骤2
  3. 将200g的液体加入到中粉中和面,液体可以是鸡蛋和水的总量,剩余的水量加入盐中和,一起与面粉拌匀揉成团,然后用压面机不停的压面,压面的中途需要饧面两至三次,再继续压面,直到面片光滑位置。

    自制卤牛腱鸡蛋面的做法 步骤3
  4. 用压面机的另一面压制出面条

    自制卤牛腱鸡蛋面的做法 步骤4
  5. 用干粉抖散一下,备用。

    自制卤牛腱鸡蛋面的做法 步骤5
  6. 将之前卤好的牛腱和鸡蛋取出,牛腱切成片状备用。

    自制卤牛腱鸡蛋面的做法 步骤6
  7. 用高汤或者清水煮开(我用清水),放入刚刚做好的部分面条,然后再次煮开,放入青菜,加入一大勺的卤牛腱的卤汁,煮面条全程大约3分钟就ok了,然后将面团取出盛入碗里,加入面汤和切好的牛腱和鸡蛋装饰

    自制卤牛腱鸡蛋面的做法 步骤7

小贴士

看起来好像挺复杂的,但实际上的功夫就在压面上,步骤都是重复的进行,就是不停的压面,松弛、压面、松弛等等,松弛不能少于三次,直到最后的面皮呈现光滑状就ok了,再切面片状,再用机切出长粗细一致的面条,完成。

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