意风红油凉粉

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人做过这道菜

简介

自己琢磨出来的菜谱,夏日的花火party上出尽风头,迅速被一群日本吃货们分光抢光,群众反响十分热烈,纷纷跟我打听“那扑灵扑灵好像魔芋的东西是什么啊?…这是中华料理还是意大利菜啊?”——管它什么菜,好吃不就成了~?
看似步骤不少,做起来其实一点儿也不复杂,而且几乎不怎么用到火,夏天吃口感凉滑清爽,不用在厨房里挥汗如雨的~
凉粉剔透,豆苗翠绿,木耳Q弹,核桃仁酥香,橄榄油+蒜蓉炒出来的杏鲍菇那滋味儿还用形容吗?

用料  

绿豆粉或红薯粉
木耳
豌豆苗
杏鲍菇(或金针菇、蟹腿菇等)
核桃仁
蒜茸
罗勒叶
黑芝麻
橄榄油
红辣油

意风红油凉粉的做法  

  1. 辣椒粉+花椒粒+八角+香叶+陈皮+芝麻+桂皮,放入小料碗。将色拉油烧热后倒入小碗,同时搅拌,使辣椒粉均匀受热。制成“七味红油”——这是平日的基本准备功课,做菜做汤拌面都可以放。

  2. 绿豆粉少许放入小锅内,加4倍量清水搅拌均匀。开中火边熬边搅拌,待锅内的糊糊愈来愈稠,并呈半透明状时转小火,继续不停搅拌。一直拌到手酸,糊糊里面的气泡也渐渐变少时,关火,晾凉,放入冰箱冷藏室静置3个小时后既成。

  3. 自制的凉粉切小块;木耳用热水泡发泡软;豆苗用开水轻烫(或直接生吃也可,营养成分得到保留)。三样食材放入小盆待用。

  4. 酱油,醋,盐,砂糖各少许,按自己喜好的口味调成酱汁,浇在步骤3的食材中拌匀,装盘。

  5. 将罗勒叶、葱用剪刀剪成细丝,铺在步骤4的食材上,再撒一些黑芝麻在其上,待用。

  6. 锅内放橄榄油,下入核桃仁,微火慢慢炒出香味,炒到核桃仁变色变脆,捞出。

  7. 锅内的橄榄油继续利用,下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。

  8. 将炒好的蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步骤5的所有食材上,进行“白灼”,也就是“油泼”。

  9. 最后淋上步骤1的“七味红油”。吃的时候,将所有汇总的食材拌匀即可。

小贴士

1. 其实可以凭自己喜好,随意调节配菜,没有豆苗,苦瓜、青椒也很好。
2. 核桃仁也可以用其他坚果,比如大杏仁、花生仁、腰果、松子什么的代替。

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