无油虎皮蛋糕卷

简介

无油配方。减肥mm也可以大快朵颐。
做着的时候发现低粉不够了 超悲催的用中粉混合玉米淀粉补足剩下的低粉。所以也做不了卡仕达酱来做内馅。
本来用的卡仕达酱也是低卡一点的 只用一个蛋黄~
下次有机会做了再发吧。
还有 我的虎皮长度和宽度计算失误 不够宽 包不住整个蛋糕卷
而且又太长 但是这个量我觉得是足够的。
根据烤盘用量计算好 别像我这么悲催。
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虎皮制作出自妍色。蛋糕体配方出自ctlin

用料  

虎皮
蛋黄 4个
白砂糖 40g(太甜 可以减到20g)
玉米淀粉 10g
蛋糕卷
蛋白 4个
35g
低粉 60g
水/牛奶 30g

无油虎皮蛋糕卷的做法  

  1. 先做虎皮。
    将蛋黄+糖打至颜色变浅,呈淡黄色;体积膨胀,粘稠顺滑

  2. 筛入玉米淀粉,用打蛋器或刮刀拌匀

  3. 将面糊倒入烤盘 200度5min
    出炉后撕开油纸 晾凉。

  4. 制作蛋糕体。
    蛋黄+糖打匀,加入牛奶/水拌匀,再筛入低粉搅拌。

  5. 蛋白+糖打至湿性发泡(打蛋器拉起有小弯钩)

  6. 取1/3蛋白与蛋黄糊混合,再倒入剩下的蛋白糊中混合均匀

  7. 倒入铺好油纸的烤盘 175度15min
    出炉后撕开油纸 晾凉

  8. 将做好的蛋糕体和虎皮修剪至需要的长度。涂上馅料,卷起。
    放冰箱冷藏后再切。

小贴士

蛋糕体配方可以用来做圆模蛋糕。一样松软湿润不输给加了油的蛋糕。

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