香菇鸡 (简便版)

简介

(屌丝了,相机坏了返厂中)
特别适合拌饭拌面 除了肉末之后的另一个好选择

用料  

鸡腿 4个(3-4人拌饭份)
香菇 最多2两 干的新鲜的都行
老抽
生抽

香菇鸡 (简便版)的做法  

  1. 鸡腿洗净之后剔骨(这个步骤比较考验刀工和对鸡腿构造的了解,推荐拿到鸡腿之后竖着破开,顺着肌(鸡)肉纹理剔比较方便)切成小块,盛入碗中放一点芡粉揉匀

  2. 香菇撕成小块,菇腿推荐揉捏成扁细丝状,入味快且均匀。(干香菇请事先发好,然后冷却。)

  3. 一点点油,淹到鸡腿肉的一半即可。(1是因为香菇会出水,2是因为放多了油腻)未冒油烟之前倒入锅中大火爆炒,放入食盐适量,几滴老抽调色,至炒熟。

  4. 倒入香菇,继续翻炒,改中小火,盖上盖子,焖五分钟

  5. 滴几滴生抽提味,味精可放可不放,撒一把小葱花焖1分钟起锅

小贴士

菇腿一定要揉烂处理 真的超级入味 而且最好用新鲜香菇 出水更多更鲜香
呃 这个版本是用touch照的 所以特别不清楚 而且一边剔鸡骨头我也懒得照了 油乎乎的 剔鸡骨真的是技术活 一定要小心手 厨房新手也可用鸡其他部位的肉替代 但是我试过 味道和口感还是没有鸡腿做出来的好吃

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