戚风蛋糕

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简介

江湖上都说,戚风蛋糕是要被气疯七次才会成功的。记不清是多少次了,越是外形惨不忍睹,越是发誓下次必定成功。于是就这样义无反顾地走上了戚风的道路。成功的戚风不一定是外形的漂亮,更在于口感的细腻绵软,就像风朵般的感觉。或许对腥味有点敏感的人,还会感觉得出鸡蛋的些许腥味。但喜欢戚风的或许会觉得,这是比乳酪芝士还美味的西点。

用料  

鸡蛋 5只
低筯面粉 85克
鲜牛奶 40克
色拉油 40克
细砂糖加蛋白 60克
细砂糖加蛋黄 30克

戚风蛋糕的做法  

  1. 面粉过筛,蛋黄蛋清分离。

  2. 打发蛋清至鱼眼泡时加1/3的细砂糖

  3. 继续打发至比较浓稠,有细密的泡沫时,再加1/3的细砂糖

  4. 再继续打发至有纹路出现的时候,加1/3的细砂糖

  5. 打到成功时,提起打蛋器,会有一个直立的尖尖小角,而且不会弯曲

  6. 将全部蛋黄加细砂糖轻轻打散,加色拉油和牛奶,搅拌均匀

  7. 再加入过筛的面粉,用橡皮刮刀翻拌,注意要从底部翻上来,而不是打圈

  8. 把蛋清糊挖1/3到蛋黄糊中进行翻拌均匀,注意手法,均匀后再将其糊倒入蛋黄糊,全部翻拌均匀

  9. 倒入模具,震出气泡

小贴士

1、注意翻拌的手势,不要打圈,要从底部往上翻
2、蛋黄糊要分步加入蛋清糊中
3、加入模具后要震几下,拍出空气
4、蛋黄切忌打发,只要打散即可

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