轻乳酪蛋糕

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简介

虽然轻乳酪蛋糕制作有点复杂,但是她简单优雅的外表和细腻丝滑的组织,还是让我非常迷恋。其实轻乳酸的制作和戚风蛋糕有很多共同之处,只是少了面粉的加入,还有最后水浴法的处理,所以只要一点点耐心,就可以帮出比面包坊还要美味的蛋糕哦。

用料  

奶油奶酪 125克
鸡蛋 2只
动物性淡奶油 50克
酸奶 75克
低筯 33克
细砂糖 50克

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 将称重后的奶油奶酪、酸奶、淡奶油放入料理机打至顺滑无颗粒

  2. 向奶酪糊中加入2只蛋黄,用打蛋器打至均匀

  3. 将低筯筛入奶酪糊,用刮刀搅拌均匀。并将搅拌均匀的奶酪糊放入冰箱冷藏

  4. 将剩下的2只蛋白打发至鱼眼泡

  5. 加入1/3的糖后继续打发至比较浓稠

  6. 再加1/3的糖继续打发直至有小纹路出现

  7. 加1/3的糖继续打发至硬性发泡,即提起打蛋器有一个尖尖的角,但角别略微弯曲

  8. 然后将奶酪糊从冰箱中取出1/3加入打发好的蛋清中

  9. 用刮刀搅拌均匀,一定要从底部向上翻

  10. 混合得差不多后将奶酪糊倒入剩下的蛋白糊中,重复以上的动作继续翻拌均匀

  11. 将拌好的奶酪糊倒入椭圆形的模具中

  12. 在方盘里注入水,椭圆模放上

  13. 160度,上下火,水浴法烤至上色,按压无流动感为止

小贴士

1、注意翻拌的技巧,免得消泡
2、一定要用水浴法,注意观察烤箱的颜色,不要过火
3、可以在椭圆模上涂抹黄油
4、烤好后待其自然冷却后放冰箱冷藏4小时以上才可脱模

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