至尊牛排

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简介

没有耐心的盆友们可以直接跳过干式熟成,不用等4天,从腌制开始做,一样很好吃~~~

---干式熟成的Alton Brown烤牛排
结合了美式干式熟成和Alton Brown的著名方子。家庭版烤牛排,耗时4天,但是操作非常简单,味道非常绝对值回票价,秒杀texas road house,outback等牛排馆。

用料  

牛排 一块(最好是肋眼)
黑胡椒 适量
海盐 适量(或盐也可以)
食用油 适量
烤箱 500F
铸铁锅 (可用普通锅代替)

至尊牛排的做法  

  1. 牛排一块,用竹签和本身的盒子做一个临时的牛排支架。用厨房纸巾包牛排包起来,包口向下放在支架上

    至尊牛排的做法 步骤1
  2. 干式熟成(Aging):放在冰箱冷藏室温度最低的地方,一般是最下层的地方。纸巾被血水浸湿后换一张,或者每24小时换一张。一共需要熟成4天

    至尊牛排的做法 步骤2
  3. 休整(Triming)四天后将牛排取出,用刀切除表面氧化变硬的部分(主要是油花表面部分,当然偷懒不去也没啥大问题)。放在室温回暖半小时

    至尊牛排的做法 步骤3
  4. 腌制(seasoning):食用油涂满正反表面,加海盐和黑胡椒,口味自己调节,我喜欢铺满整个牛排。腌制半小时。烤箱500F预热,铸铁锅放在烤箱中一起预热,如果没有铸铁锅,放个烤盘也行

    至尊牛排的做法 步骤4
  5. 封煎(pan searing):加热完毕的铸铁锅拿出,直接将腌好的牛排放在上面,每面30秒。喜欢焦香的话适当延长封煎的时间。没有铸铁锅的话,用普通的锅加热至冒烟代替

    至尊牛排的做法 步骤5
  6. 烤制和休息(baking and resting):直接将铸铁锅连带牛排放进烤箱,500F(260°C),每面2分钟。出来是5-7分熟(主要看牛排大小),喜欢其他口味自己调 节时间。没有铸铁锅的可以用烤盘代替。烤制完成后讲牛排放在支架上,盖上锡箔纸,休息2分钟

    至尊牛排的做法 步骤6
  7. 吃吧

    至尊牛排的做法 步骤7

小贴士

1,一般比较流行的牛排有:菲力,T骨,肋眼等,T骨又有大小之分,我用的是大T骨。菲力的油花少,减肥的妹纸可以放心服用。T骨和Ribeye比较,我更喜欢ribeye,T骨的那个骨头都好重...划不来啊,哈哈。
2,这个方法烤制的时候会出大量的烟,所以记得开窗通风,油烟机也开着,开烤箱的时候不要离得太近,免得被熏着。
3,没有耐心的盆友们可以直接跳过干式熟成,不用等4天,从码味开始做,一样很好吃~~~

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