无锡酱排骨

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人做过这道菜

简介

其实基本用了0夏天0偶像的方子,她博客里有哦,不知道为什么在下厨房里找不到呢。不想自己传的,好累哦。可是这里其他的方子都不炸或者用了番茄酱什么的,这样其实味道是不正的。江南人如我特别爱吃甜的,真无锡酱排骨的口感是酱香浓郁,死甜但不腻,入口即化,连骨头都能吃。不爱吃糖醋排骨之类的同学就不用照这个方子了,真心的。

用料  

排骨 一斤左右
少许
料酒 适量
生抽 适量(要多一点)
老抽 少许
冰糖 三大块
八角 可不放
桂皮 可不放

无锡酱排骨的做法  

  1. 排骨洗净,泡水,中间换几遍水,至没有血水为止,时间大概半小时。

  2. 浸泡很重要。倒掉最后一遍水后加少许料酒、姜末和多一点生抽浸泡20分钟左右。浸料最好能没过排骨,可拿低刚好放满全部排骨的容器,这样需要的料就少了。酒只用一瓶盖左右,生抽怕放多的话就加点水,实在没不过记得中途翻个面。时间长短可视料的咸淡定。记得这步不要加糖。

  3. 炸。取出排骨,略略沥干。放油锅就炸吧,可用小锅,但不能煎。若要做出真入口即化又不会一碰就散的排骨就得炸透,炸到两面金黄。

  4. 炖。炸好的排骨沥干油,加泡排骨的料,一点点老抽,大量冰糖,再加点生抽。最后加水稍稍多点,没过排骨。煮开后小火炖一个小时左右。煮开后可尝口感,必须是甜中带咸而不是一般酱油加多了很咸的味道才对。

  5. 最后视排骨味道收汁,考虑到颜色已经很深,其实不用收的很干。糖加的多了,收汁太过会变焦糖。

小贴士

基本上家庭版极致就是这样了,其实用料很简单,店里卖的会加点红曲素增加色泽,所以是鲜红鲜红的,但这个颜色其实不能拿番茄酱之类的代替,不然就有酸味了,这不是糖醋排骨。几点啰嗦,排骨剁大块点好,因为会炖的很透太小会烂。像我这样的软骨最好了,都不用吐骨头价格也比全肋排便宜,煮完样子也好看。第二,因为浸泡已经用了很多生抽了,所以煮的时候加一点点老抽和生抽再上个色就行。第三炸的时候因为排骨浸泡很久会大量出水,若不是大大大油锅肯定一开始会变成水煮排骨,要等到锅里水煮干才会重新变成油炸,这个基本可以看锅里的油浑浊度和听是油滚还是水滚判断,小锅的话可以分几次慢慢炸,等锅里和排骨里水都干了再复炸下就会上色了。这样基本也炸熟了,可以这时候试下咸淡,为等下炖煮打基础。最后一般是不加葱,桂皮,八角的,姜也要少加,因为也不是红烧排骨哦。我这的葱只是做完了的点缀,出锅之后才加的,没啥味道。最好还是不要加。最后的最后剩下的酱汁很浓郁拌面是绝佳选择,千万不要浪费。

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