麻辣凉粉

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人做过这道菜

简介

但凡是四川人,没有没吃过这玩意儿的吧?!夏天凉粉,冬天热凉粉,四季皆喜。不管是路边小摊还是酒店宴席,都少不了它的身影,而且,根据我的经验,通常走街串巷的担担凉粉比酒店大厨做的好吃N倍。
关于凉粉最初的记忆是家乡小镇街头的一个凉粉摊子。每逢赶场,就有一位老人带着他的妻子、女儿,挑着两担凉粉凉面,在人群集中的地段的路边,两根高脚板凳搭一块门板就开始营业了。来赶场的老人孩子、姑娘小伙、汉子媳妇大多都会在他的摊子旁歇歇脚,摆摆龙门阵,吃碗5毛一碗的凉粉凉面。这个凉粉摊就是咱们那地儿那时的休闲小站吧。
到我工作的时候,单位门口定时来叫卖的担担凉粉已经2块5一份了,依然不影响我对它的热情。每天上午10点左右,只要吆喝声一响起,各个办公室都会探出那么一两个脑袋,回应上几碗的。几年下来,凉粉老板对我的口味比我爹还了解了。现在回想起在那里工作的那五年,我最怀念的就是那一碗凉粉了。
说了这么多,你们一定对这素未谋面的凉粉君充满期待吧?那看到做法,你们会不会想骂死我呢?因为真的没啥技术含量啊,就是一切一混嘛!但是我保证,这个菜零失败,怎么弄都不会太难吃的!不信你试试!

用料  

白凉粉
芝麻香油
蒜、姜水
盐冻
酱油
味精或蒸鱼豉油
花生碎
白糖
葱末
花椒面
油辣子

麻辣凉粉的做法  

  1. 凉粉切条码盘。

  2. 各种调料混合淋上即可。

  3. 盐冻的做法:将盐和红薯淀粉混合,加入适量水,大火烧开呈浓稠芡汁(似皮冻)即可。

  4. 油辣子的做法:辣椒面盛于碗中,可混入适量芝麻和盐,油烧热后淋入即可。

小贴士

PS:1、凉粉我直接在菜市场买的现成的,回家自己切一下就行了。
   2、凉粉不易入味,盐冻比盐更容易附着于凉粉上,嫌麻烦就直接上盐巴吧。
   3、花生碎没有可不加。
   4、我家不吃味精,所以用蒸鱼豉油代替味精,个人喜好。
   5、不怕麻烦的可制作复合酱油,味道更佳。我懒,直接用的生抽。
   6、喜欢吃醋的自行加入。我们家的胃不好,不爱吃醋。
   7、这个调料配方适合多种凉拌菜,自由发挥吧。

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作者我是麦朵的其他菜谱