70中种北海道吐司

简介

70%中种北海道吐司。方子来自爱和自由女神。450g吐司模一个。
面团比100%中种好操作 适合新手。

用料  

中种:
高粉 75g
酵母 2.5g
牛奶 72.5g
蛋白 37.5g
主面团:
45g
3g
淡奶油 55g
黄油 20g(我放了5g±)

70中种北海道吐司的做法  

  1. 将中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀,放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。

  2. 中种发好后取出,切成小块,与主面团原料放在一起揉至扩展

  3. 加入黄油揉至完全后,放温暖处松弛30分钟

  4. 排气 分割 整形

  5. 最后发酵至约八分满

  6. 入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右

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