蘇式鮮肉月餅

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简介

該吃月餅了...

用料  

水油皮
A
面粉 200g
猪油 60g
蛋液 20g
75g
30g
油酥
B
低筋面粉 150g
C
猪肉糜 250g
皮冻 30g(没有的倒点料酒...)
姜末
老抽酱油
白芝麻·熟
胡椒粉

蘇式鮮肉月餅的做法  

  1. 猪肉糜和所有馅料的材料(除了芝麻)一起用料理机再处理一下

  2. 拌入芝麻...放到冰箱里去

  3. 水油皮材料混合至面团光滑...团成团子用保鲜膜包好...冰箱冷藏松弛30分钟...(看温度啦...这两天热...天气凉爽就室温20分钟好了...)

  4. 油酥材料混合至無疙瘩...揉成团子冷藏

  5. 水油皮松弛好了就分成25g左右的剂子

  6. 油酥分成15g左右的剂子

  7. 水油皮包油酥...擀面杖擀成椭圆形面片...从窄的一头开始卷...卷起来...松弛15分钟

  8. 松弛好的面卷纵向放置压...擀成长条面皮...从窄的一头开始卷...卷起来

  9. 面卷从一头开始往另一头卷...变成圆形的小墩子...压平...在用擀面杖擀开...变成月饼皮子

  10. 放入20~30g左右的陷...像包肉饼一样包起来...压扁

  11. 休息一会儿...20分钟左右...准备一杯冰饮料

  12. 电饼铛刷油...放入月饼...(一直不知道是底还是面朝上...我选了面朝上...底朝下...)

  13. 中火15分钟一面...即可

小贴士

這是12~14個的量...
雖然方子上是14個的量..但总要考虑一下额外耗损的...

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