Pasta Alla Norma 诺玛红酱意面

简介

今天要做的这道Pasta Alla Norma (诺玛红酱意面) 是意大利西西里岛地区的一道经典菜肴。因为制作这道意面的酱汁过程中不会用到任何的肉类,pasta alla norma在意大利人眼中是一道非常清淡适合夏日的菜肴。但是对很多中国人来说,这道菜还是非常油腻的,所以建议不要在太热的天气准备哦。

其实这道菜是我正式开始学习意大利烹饪以前时学会的第一道意式菜肴。一个生活在都林的西西里男生用一些简单的材料作出了令人难以致信的美味,因此才让我深深爱上了意面。(原来我也和很多人一样呢,觉得意面怎么可以比得上咱北京的炸酱面或是四川的担担面)但是在了解了意大利烹饪精髓后才真正开始喜欢上意面带给你满足而丰厚的味觉享受。

那么我们不多说了,赶快开始吧!

用料  

茄子 2只
中等大小的番茄 4个
干意大利面 适量
九层塔(罗勒) 适量
里考塔乳酪Ricotta Cheese 适量
橄榄油 适量
食盐
大蒜 4瓣
苹果醋 适量

Pasta Alla Norma 诺玛红酱意面的做法  

  1. 无论你购买的是胖胖的或是瘦长的茄子都可以用来制作这道意面。将茄子切成片后平铺在盘子上撒上薄薄一层食盐并在表面再压一层盘子作为重物。等候约半小时。这样做的目的是去除茄子涩口之味,并将它的肉质变得更加的香糯。

  2. 将番茄去蒂(挖掉根蒂处的硬块)并用小刀划一道浅浅的十字形口子。煮一锅沸水并将番茄煮10秒中捞起浸泡入凉水。这样做是为了方便的为番茄去皮。去皮后的番茄对半切开,去籽,剩余的部分切成小块。(不用太小,去籽时小心保留番茄的水分)待用。

  3. 在平底锅内铺上一层约一厘米的橄榄油等待加热。(一定要放很多油来淹没茄子片)并将茄子小心的一片一片放入橄榄油内炸至2分钟左右用筷子捡出。放置在砧板上待用。

    Pasta Alla Norma 诺玛红酱意面的做法 步骤3
  4. 将大蒜去皮切成蒜茸并放入锅内剩余的油中煸炒出香味。将切好的番茄倒入,搅拌后盖锅焖煮5分钟。

    Pasta Alla Norma 诺玛红酱意面的做法 步骤4
  5. 将一旁晾下的茄子切成细条,放入煮烂的番茄中。盖锅,煮1分钟。

    Pasta Alla Norma 诺玛红酱意面的做法 步骤5
  6. 开锅,加入新鲜的罗勒叶6-7片。捣碎。让香料的香味渗入番茄汁。加入非常少量的苹果醋解腻。

  7. 用沸水加入适量食盐煮意大利面。用任何的意面都可以,我用的时一般的spaghetti。但是请注意,意大利面非常忌讳过分煮熟,因此请按照包装盒上的指示操作。一般的时间在10-12分钟即可。

  8. 捞出意面用凉水锅过一下筛干,和一旁的酱汁混合翻炒一下就可以出盆了。

  9. 在意面的表面撒一些乳酪芝士和少量胡椒粉调味。最后可以加一些新鲜的罗勒叶予以点缀。

小贴士

1. 茄子切片时请尽量切薄,大约在0.5厘米左右。
2. 不要购买太大个的浅红色番茄。那样的番茄往往肉质干而且味道淡,将大大影响红酱的口味。
3. 制作酱汁时基本不需要加盐,原因是在腌制茄子时我们已经加了大量的食盐。
4. 如果买不到Ricotta Cheese, 可以使用一般的奶酪代替。如果使用的是干酪,用刨子打成碎屑。
5. 制作酱汁的过程中一定要盖锅,这样可以保存原料的味道。
6. 如果买不到新鲜的罗勒可以用干罗勒代替。
7. 另外,测试油温的好方法是将一滴水滴入加热的油内,如果有油溅起,那么油温就应该可以了。

你知道吗?

食用意大利面的时候需要用叉子将意面拌着酱汁卷成团后食用。但是,除了意大利人以外,几乎很少人可以真的做到,因此可以用一个勺子配合。这样做的目的是为了包裹足够的酱汁与面条混合。在意式餐厅内,如果就用叉子捞起面体啊也是一种邋遢和不礼貌的举动哦。

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