酥鱼

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简介

有熏鱼的味道哦,很下饭的

用料  

酥鱼的做法  

  1. 鱼去磷、鳃后洗净,开膛取出内脏,腹内血水用洁净布揩干,对剖开,加料酒100克、精盐15克腌制约2小时后取出。

  2. 大锅中放入水500克、料酒25克和葱、姜,蒜(拍松)、大料,用旺火煎熬至汁水起粘性时,捞出料渣,离火,制成卤汁待用。

  3. 另用大锅一只置旺火上,下菜油,待油温至九成热(约225℃)时,取鱼块1 份,逐块下锅,炸至外层结壳时用漏勺捞起,待油温回升至九成热(约225℃)时,将鱼块入锅,炸至外层呈深棕色,用漏勺捞出,放入卤汁锅内,加盖焖约1小时捞出,装盘即成。

小贴士

着急吃的话就把料汁浇到鱼上,也可

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