爆炒石蛙

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石蛙栖息的洞穴一般为自然石洞或土洞,于繁殖季节时居石洞者较多。洞穴多在溪流岸边靠近水面,或者洞口有一半在水面之下。这些洞口一般不大,较光滑,进出洞时不易擦伤体表。洞深一般为20~25厘米。洞底略低于洞口。
石蛙肉质细嫩鲜美,营养丰富,味道鲜美,且有清热解毒、滋补强身等功效,食用价值及医用价值均非一般,是南方丘陵山区名贵的水产品之一。

用料  

石蛙 两只
红绿辣椒 各一只
洋葱 半个
姜片 适量
蒜末 适量
花椒 少许

爆炒石蛙的做法  

  1. 先热锅放油,油开后放入花椒至香味出来

  2. 放入姜片和蒜末,翻炒

  3. 倒入斩件后的石蛙(个人喜欢,已经先飞水后马上冷却)倒入少许白酒,生抽。

  4. 翻炒后再加入红绿辣椒,继续翻炒

  5. 在加入少许水,盖锅

    爆炒石蛙的做法 步骤5
  6. 视水分快干情况下加入洋葱,翻炒

  7. 倒入少许蚝油,盐巴调味即可上碟

小贴士

因为石蛙毕竟怕有寄生虫,所以必须还要煮熟一些,先沸水后冰块冷却,肉质比较紧实一些

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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