土豆烧肉

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简介

我烧得很软,没有多余的介绍,就是好吃。

用料  

五花肉 500g
老抽 20ml
1块
豆瓣 1汤勺
其他香料(小茴香,山奈等) 少许(有最好,没有就算了)
土豆 2~3个
白糖(冰糖) 4勺 (炒糖时要3勺)
八角 2~3个
香叶 2~3片
白糖(冰糖) 4勺 (炒糖时要3勺)
1.5小勺
干辣椒 1小把
味精 少许
花椒 1小把

土豆烧肉的做法  

  1. 买五花肉的时候让卖主烙一下肉皮,回来用小刀刮掉黑色表皮,洗净后切成2cm左右宽的小块,土豆削皮洗净后切成小块;姜切片,干辣椒切成段。

    土豆烧肉的做法 步骤1
  2. 锅内倒少许油,烧热后倒入切好的五花肉中火爆炒出油。这一步的目的是把肥肉的油爆出来,以免太油腻。

    土豆烧肉的做法 步骤2
  3. 肉爆得有点干了之后,用锅铲赶到一边,在底油里加入姜片,豆瓣,花椒,干辣椒,八角,香叶等,中火略炒一下。

    土豆烧肉的做法 步骤3
  4. 加入肉一起炒匀后,盛出。

    土豆烧肉的做法 步骤4
  5. 在锅内倒入少许油,加入3勺白糖,冷油小火炒糖,用锅铲不停轻搅,避免糊锅。目的是为了上色, 炒糖至翻红泡。

  6. 倒入肉翻炒。

  7. 加入水,开大火,盖上锅盖待水烧开后,转中火烧肉。多加点水才能把肉烧软。

  8. 待肉快烧好时,放入土豆和肉一起烧,依据自己的口味加入盐,白糖,老抽,尝尝烧软没有,起锅前加味精。烧肉过程一个半小时左右。多留些底汤,可以不那么干。

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