蒸烤的焦糖乳酪布丁

简介

布丁真的是超级讨喜的东西,步骤简单,味道又好,一份份的量不大,很容易就控制量,不怕肥。
   因为我是乳酪控,所以普通的布丁我不爱,一定要放了乳酪的布丁才喜欢,当然,再有点焦糖酱点缀提下味就更完美了。

用料  

75g
15g
沸水 30g
奶油奶酪 80g
牛奶 300g
淡奶油 200g
鸡蛋 2个(50g左右)
RUM酒 5g

蒸烤的焦糖乳酪布丁的做法  

  1. 熬焦糖酱,喜欢原味也可省略
    1、糖和水一次加入锅,用中火熬,
    水开了也不要搅拌,免得水分过度蒸发,就轻轻摇晃锅让糖均匀的受热融化。
    2、熬到颜色变成深棕色,如勺上的颜色,加入30g沸水搅拌均匀。
    3、放凉后就是焦糖酱了,淋入模中。

    蒸烤的焦糖乳酪布丁的做法 步骤1
  2. 1、奶油奶酪加热到60度左右,然后搅拌到光滑没有颗粒的状态。
    2、牛奶、淡奶油、糖一次放入锅里加热到微沸,糖搅拌融化
    3、将2慢慢加入1,搅拌均匀

    蒸烤的焦糖乳酪布丁的做法 步骤2
  3. 4、蛋液搅散
    5、将乳酪奶液慢慢倒入蛋液,一边缓缓加入,一般迅速搅拌,免得蛋被烫成蛋花汤...
    6、将搅好的布丁液过滤两次
    (过滤一是可以将小颗粒都过滤出来,让布丁口感更滑,二是可以去除气泡,也是让口感更好。)

    蒸烤的焦糖乳酪布丁的做法 步骤3
  4. 7、8、将布丁倒入模子和容器里面,再放入隔了冷水的烤盘中
    放入预热150度的烤箱,中下层,烤40-50分钟左右
    烤好的布丁包好放入冰箱冷藏一夜,第二天吃口感最好。

    蒸烤的焦糖乳酪布丁的做法 步骤4

小贴士

(这个配方足够做乐葵的6连模12个量,我做了1个连模加7个小奶瓶)
判断布丁烤好的标准就是在里面插入一根牙签,看是否会倒下,没倒下就是好了。
不一定要迷信我的时间,还是根据自己的烤箱看状态比较好。

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