榴莲乳酪蛋糕

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这个榴莲芝士蛋糕是烘烤版的,当然也可以做成很多人做的那种免烤的榴莲芝士慕斯,可是我觉得像这么重口味的家伙,就应该给它加上一倍浓浓的芝士,再以烘烤这种方式把它们的性格都一次激发出来,重上加重,远远比榴莲慕斯这种欲迎还拒的暧昧不明的味道要更适合这种水果的脾性。
(此方适合18cm圆模量)

用料  

饼干 100g
黄油 40g
榴莲肉 300g(250+50g)
奶油奶酪 320g
60g
香草精 1勺
全蛋 70g
牛奶 50g

榴莲乳酪蛋糕的做法  

  1. 1、先做饼底,黄油隔热水融化
    2、将用作饼底的饼干装入保鲜袋中,称重。
    (消化饼和奥利奥是都一般用于饼底的饼干,昨天我尝试用日本的牛乳大饼来做饼底,比较干硬,压碎用了很长时间,但是最后成品没有松散,说明多数的饼干都是可以用于做饼底的。如果本身油量多的饼干,可以少放一些黄油,而干硬的饼干,则100G饼干要搭配到40-60克的黄油液,让饼干吸收够油才能使饼底不松散)
    3、硬的饼干最好多套上一层或两层保鲜袋,用擀面杖压碎。

    榴莲乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 4、将饼干屑一次倒入黄油液中,迅速翻班均匀
    5、将黄油饼干屑倒入模子,用底部平整的杯子压实饼底,然后冷藏备用。
    6、在拿出黄油之后可以放入切小块的奶油奶酪,隔水软化。
    (大约60度的水泡5分钟,奶油奶酪就很容易打成软滑无颗粒的状态了)

    榴莲乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 7、先称牛奶,将玉米淀粉加入牛奶中
    8、搅拌到玉米淀粉没有颗粒全部均匀融化到牛奶中
    9、在奶油奶酪中加入糖,用打蛋器打滑,直到糖基本融化。

    榴莲乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 10、在奶酪糊中加入鸡蛋,搅拌均匀
    11、加入榴莲肉250g
    (这个榴莲肉我先拿保鲜膜装着捏烂了)
    12、将牛奶玉米淀粉溶液慢慢加入上一步的奶酪糊中,搅拌均匀

    榴莲乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 13、在搅拌均匀的榴莲奶酪糊中加入一些大块的榴莲肉,稍微划散即可
    14、加入1瓶盖香草精,搅拌均匀
    (如果没有也可以不加,或者用5ML的柠檬汁代替)
    15、将蛋糕糊倒入模子,放入盛满冷水的烤盘中,烤盘中的水最好达到蛋糕模的2/3以上。
    放入预热170度的烤箱,中下层,80分钟左右。

    榴莲乳酪蛋糕的做法 步骤5

小贴士

(如果是活底模要包好锡纸,防止水漏进去)
(烤的时间最好看状态,一个是上色足够深了,
还有一个是用竹签斜插入蛋糕,抽出基本没有面糊粘在签上即为熟透)

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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