香辣豆豉烤鱼

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简介

我最喜欢的做鱼方法就是烤鱼!!!
因为我最不喜欢的一道工序炸鱼可以省去~
25B的长帝,原配烤盘,一次一条一斤半的鱼正好!!
配菜选择一些不易出水得好,推荐土豆、莴笋,真心的好吃的说~~

用料  

两斤以内的鱼
土豆、青笋、藕、金针菇
大蒜、姜片儿、葱丝
郫县豆瓣酱、老干妈豆豉酱
生抽、糖、醋、盐、啤酒
香叶、花椒、麻椒、大料

香辣豆豉烤鱼的做法  

  1. 我今天用的是一条一斤半的草鱼。让商贩把鱼鳞处理干净;自己用厨房专用剪刀把鱼从下面分开(鱼头也要分开);我会用剪刀把鱼的脊骨两侧的肉都剪开,这样鱼就能轻松的铺平了;料酒、少许盐和姜片提前研制一会儿备用。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤1
  2. 土豆、青笋和藕片儿切条,金针菇减去根部。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤2
  3. 洋葱和大葱切丝;大蒜可以多备一些,作为配菜烤来吃也很好吃的。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤3
  4. 腌制好的鱼平铺在铺好葱丝的烤盘上,刷上一层油,200度先预烤一下(大约5分钟);看到烤盘里出水了一定要把水倒掉。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤4
  5. 土豆和藕过油炸一遍。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤5
  6. 炸土豆的油爆香花椒、麻椒、香叶、大料。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤6
  7. 翻炒洋葱、大蒜和一半的大葱。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤7
  8. 加入一勺郫县豆瓣酱和两勺老干妈。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤8
  9. 翻炒金针菇和青笋。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤9
  10. 倒进炸好的耦和土豆加啤酒稍微煮一下;调整一下咸淡。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤10
  11. 把翻炒好的菜浇在鱼上,再次进烤箱。200度15分钟左右。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤11
  12. 大饼切小块儿。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤12
  13. 烤好的鱼撒上葱丝和香菜,可以把大饼铺上去再加热一小会儿再出炉。

    香辣豆豉烤鱼的做法 步骤13

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