焦糖鸡蛋布丁(蒸锅版)

6.7 综合评分
382 人做过这道菜
什么烤箱烤布丁啊,我这个蒸锅版才是最快速吃到好吃的布丁办法,其它的都弱爆了,没有吉利丁,没有鱼胶粉,各种不需要添加剂,一定要试试哦\(^o^)/~

用料  

鸡蛋 3个
牛奶 200ml
砂糖 80g

焦糖鸡蛋布丁(蒸锅版)的做法  

  1. 鸡蛋沿一个方向打散,这样不容易有泡泡

  2. 牛奶和50g白砂糖混合放进微波炉叮到温热,大约50度,就是比手的温度稍微热一点,将砂糖融化在牛奶里

  3. 将牛奶分三次到入蛋液中,每次都要搅匀,这样就混合好了布丁液,将布丁液在筛子里过滤两次,可以消除气泡和没有打匀的蛋(对成品要求高的,可以多过滤几次)

  4. 把剩下的30g砂糖放在小锅里,加水熬,等水熬干了再熬,就成焦糖浆了

  5. 此时在熬好的焦糖里加入热水,一定要热水哦,否则糖会遇冷凝结的,把焦糖浆调成焦糖水,浓度随自己喜欢

  6. 把焦糖水倒入容器中,再在上面倒入布丁液八分满

  7. 锅里水烧开后放入蒸,蒸的过程中用筷子把锅盖搁起,不要密闭,以防蒸汽温度太高,蒸15分钟即可

小贴士

布丁瓶子用了以前宜芝多吃剩下的,看上去狠可爱的说,蒸好的布丁放到冰箱里冷藏就更好吃了,焦糖水的密度比牛奶鸡蛋液大,所以是沉在下面,感觉真是神奇啊(⊙o⊙),如果有香草荚,加进去会更好吃,煮牛奶的时候放进去一起煮就好了
如果是用两个鸡蛋和一个蛋黄会更好,不过我比较懒,不想分蛋了

参照这个菜谱,大家做出 404 作品

全部404个作品

 

焦糖鸡蛋布丁(蒸锅版)所在分类

该菜谱创建于
21008 收藏


焦糖鸡蛋布丁(蒸锅版)的答疑

  • Lee灬钰  3年前  
    7
    就是怕锅盖盖紧布丁瓶会爆。。。
    作者回复 3年前  
    不会,我的就是宜芝多的布丁瓶,吃多了积起来的^_^
  • Lee灬钰  3年前  
    4
    一定要把锅盖搁起吗。。。搁起要蒸好久呢。。
    作者回复 3年前  
    搁起锅盖是为了温度不要太高,如果开小火应该也可以,否则容易起泡泡,或者表面拱起来,影响美观,自己吃是无所谓的啦
  • 画画的Ching  4年前  
    4
    我做出来腥味也很重。。。有种蒸蛋的感觉,不像是布丁。。
    作者回复 4年前  
    腥味的问题是:一定要加焦糖,焦糖的香味就是用来掩盖蛋腥味的,吃的时候稍稍搅拌一下就没有蛋腥味了,如果觉得做焦糖麻烦,可以加一点朗姆酒或者柠檬汁
  • 外面卖的布丁杯可以直接放锅上蒸么、会裂开么】
    作者回复 3年前  
    塑料的不行啊,太热了就算不会裂也会有二噁英啊,吃了致癌的,玻璃的就行
  • 手机用户3005_afvd  6个月前  
    1
    牛奶全放吗
    作者回复 6个月前  
  • Lee灬钰  3年前  
    1
    是直接放锅里还是用东西垫着呢
    作者回复 3年前  
    就像蒸鸡蛋羹一样,有东西垫着的
  • hcat  4年前  
    1
    为什么我的布丁做好了以后有很多洞洞呢
    作者回复 4年前  
    除了过筛,蒸的时候还要把锅盖开点缝,火太大也会有洞洞的
  • 手机用户3720_6m8x  1个月前  
    0
    我用电蒸锅蒸的,每次布丁里都有泡泡,口感发硬,是蒸的火大时间长吗?
    作者回复 1个月前  
    对的
  • 手机用户8012_7akq  1个月前  
    0
    这个配方是几杯的量呢?
    作者回复 1个月前  
    就是你看到照片里的量,大概就是外面卖的小布丁瓶6瓶
  • 手机用户8012_7akq  1个月前  
    0
    另外是隔水蒸还是直接接触水呢
    作者回复 1个月前  
    我是隔水蒸的

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