无负担+百变の酸奶蛋糕

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(720 份)
好极了
474
挺好
189
一般
45

简介

送你最好的甜点--爱烘培是一种心态,喜欢看着食物的转变..
希望家人朋友能吃上自己做的甜点,因为它们都包含了我对他们满满的爱意,希望他们健康幸福快乐,希望他们品尝出食物原本的味道,而不是外面的添加剂

用料  

玉米淀粉 20G
鸡蛋(中) 3个
醋,柠檬汁 几滴
低粉 40G
酸奶 125G(强烈推荐草莓味的!!)
40G
香草精或者柠檬汁 几小滴(觉得蛋腥味重的可以下在蛋黄糊里)

无负担+百变の酸奶蛋糕的做法  

  1. 蛋白蛋黄分离,材料准备好(我把玉米淀粉和面粉混合了放在一个碗里)

    无负担+百变の酸奶蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入酸奶,充分搅拌均匀然后加入过筛的面粉和玉米淀粉,上下切拌,放置待用
    (怕蛋腥味重的可以在下粉类前提前加入几滴香草精和柠檬汁)

    无负担+百变の酸奶蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白+几滴醋或者几滴柠檬汁打至粗泡,然后分三次加入白砂糖,打发至硬挺的状态,倒扣不滑落

    无负担+百变の酸奶蛋糕的做法 步骤3
  4. 取三分之一的蛋白分和蛋黄糊上下切拌均匀,接着再取三分之一的蛋白分和蛋黄糊上下切拌均匀。然后把切拌好的糊再倒回剩下的三分之一蛋白糊中混合均匀

    无负担+百变の酸奶蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入事先铺了油纸的烤盘,或者不粘模具中,轻震几下,去掉大气泡,表面稍抹平,入预热175度的烤箱,中下层,上下火,水浴法35-40分钟(水浴法:倒点一大杯热水在烤盘然后放上模具就像做水浴一样蒸烤)表面如果上色的快的可以盖层锡纸,烤完即可取出,然后晾凉脱模

  6. 【几种装饰方法】:①大理石纹路,两种颜色的面糊混合稍微的搅拌再烤即可形成,可以铺上草莓装饰,少女梦幻华丽丽(๑>◡<๑)还可以撒上可可粉比较高贵典雅

    无负担+百变の酸奶蛋糕的做法 步骤6
  7. ②,草莓酱+草莓,或者果酱+各种水果,蓝莓车厘子都好的。漂亮大方简单快手健康o(*≧▽≦)ツ

    无负担+百变の酸奶蛋糕的做法 步骤7
  8. ③,奶牛斑的效果,特别。做法很简单如下:http://www.xiachufang.com/recipe/1074059/

    无负担+百变の酸奶蛋糕的做法 步骤8
  9. ④双色叠加双重口味撞击~~~也是平分其中一份面糊加入喜欢的味道如,可可粉或者抹茶粉还有草莓粉什么的,然后倒入震荡平铺后再加入另外一份轻轻震荡去掉大气泡再烤即可

    无负担+百变の酸奶蛋糕的做法 步骤9
  10. ⑤,直接吃,很绵密紧实不空虚。再然后味道很清爽,没有罪恶感,减肥也来吃起

    无负担+百变の酸奶蛋糕的做法 步骤10
  11. ⑥继续研究,嘿嘿

小贴士

一失手买了个     7 寸     的模具

上色快的就加锡纸。不然烤黑了。

A:酸奶是那种很稠的,就老酸奶那种,稀点的那种100G就够了

B:糖可以减量至30G,我都是和家人一起吃他们喜欢稍微甜些的所以稍微加了一点量,太少也不行,蛋白会很容易消泡

C:蛋糕是会有点长高裂开和回缩,但是不会疯长,疯长不是好事,因为出炉会塌陷的更厉害+回缩的厉害

D:烤完晾凉脱模,然后不粘模具应该是挺好脱模的,我就是用刀子再轻轻的划一圈外围(注意小力点免得蛋糕坏了模具也受损),然后拿盘子接住翻转的蛋糕,要是还沾着不掉可以轻轻拍一拍模具底部让它掉下来。

E:我这是蛋糕的背面,倒扣的~~~~因为我的圆模不是活底的翻面过来再倒回去对于这类比较绵软的有点难度额


F:蛋腥味太重怕的亲 可以在蛋黄糊里下几滴柠檬汁

G:搅拌的时候要搅拌好,多看些视频什么的学习一下,很简单的
然后蛋白打成硬性发泡是不会那么容易消泡的,只要不是搅拌那样的混合一般都不会消泡的,尽量把蛋白和蛋黄混合均匀。
蛋糕的成品是绵密口感的,不发很结实的话就是消泡了。。。黏糊糊的就是不熟....和烤箱的温度也有关系,根据自己家里烤箱的脾气掂量一下,然后就是加入的热水不要少了

F六寸比较勉强最好还是留点空间的好 多了可以分在小模具烤~
因为蛋糕会长大然后出炉晾凉会再回缩

无负担+百变の酸奶蛋糕的留言

  • 雨天晴天  3年前  
    6
    我今天的蛋糕塌得很厉害而且有点黏糊糊的,大概是消泡了,那就是没熟,不熟了还有什么补救办法吗?
    作者回复 3年前  
    面食一般不熟就没救了,放回去也还是蒸或者烤都是不熟或者不发酵的
  • 屁瑶儿  3年前  
    4
    站站,我做了几次都回缩得厉害,还分层了,>_<5555~求指导......
    作者回复 3年前  
    分层没试过...是活底做的吗
  • ajstc  3年前  
    3
    呃呃,请问用的是酸奶,还是酸牛奶?酸奶不是不能加热的吗?
    作者回复 2年前  
    酸奶!稠的~请仔细看方子
  • [小 麥}.  2年前  
    1
    为什么我做的没长高就罢了 底下像布丁一样,是不是没发起来。?什么原因 上面还好
    作者回复 2年前  
    成布丁了啊(」°Д°)」< 是不是进水了哇?
  • 泉华  3年前  
    1
    请问你用的是什么牌子的酸奶啊?酸奶是直接从冰箱里拿出来就能用么?另外,我的蛋糕会发很高很高,然后开很大的裂,请问为什么会这样呢?还有就是请问你说的175度,是指你烤箱的旋钮扭到的温度,还是实际测量过的呢?我的长帝30L的烤箱,预热的时候设定旋钮150,10分钟预热完,温度计显示正好175,于是我放了一杯热水和模具进去,但是奇怪的是,从此烤箱的温度就一直在130左右,再也没上去过了。。。哪怕烤40分钟,也还是这样。这是正常的么?
    作者回复 3年前  
    我用的是维记。温度是烤箱的指示。我的会长高一点,但是没你说的的那么厉害裂很大。我没有用温度计观察过所以没办法回答你
  • eMon_Dora  3年前  
    1
    请问活底模能水浴吗?
    作者回复 3年前  
    在底下放个锡纸盒好些
  • DafuDaguii  3年前  
    1
    窝站站!!没有醋跟柠檬汁可以吗!!!我是不是该把7寸量变成8寸来!!窝的是8寸的!!<< 辣么傻逼的问题总觉得窝没救了
    作者回复 3年前  
    可以的,醋和柠檬汁只是为了蛋白能更好的打发,8寸做出来的会稍微薄些,富贵可以考虑外加一半分量
  • 画画的铅笔  3年前  
    0
    可以不用水浴吗?为什么要用水浴啊
    作者回复 2年前  
    要的好~那样才有轻绵的感觉~
  • 南园  2年前  
    0
    求解答!!为什么我做出来表面开裂变脆,中间却是中空的?
    作者回复 2年前  
    还真没试过这个情况 是不是亲的烤箱上烤管温度偏高 或者是烤箱比较小 蛋糕表面靠近烤管
  • Amyuanz  2年前  
    0
    我烤的时候也是发到很高,这个配方我用了6寸模,发到了比模具高出2公分,然后开裂,我生怕它流出去。拿出来以后开始回缩,放了一宿,早上看已经回缩到比模具低了3公分,差距还是挺大的,这是为什么呢。
    作者回复 2年前  
    我去提醒下好了 蛋糕确实会长大 还是留点空间的好 多谢亲的意见~回缩是会的正常 我也努力改进方子 调整回缩和疯长

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