亲爱的馒头

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简介

手工揉面的人是伟大的~手剁肉饼揉面做家务的妈妈是伟大的~
傍晚剁猪肉炖汁, 晚上手工揉面, 手真TMD隐隐痛吖T_T
难怪妈妈说手痛了...

面团发酵后, 不管是面团本身还是盖在上面的湿布, 闻起来......是我的味道:)
这种味道十分熟悉 亲切 温暖 温馨, 我, 在面团里找到了本就属于我的归属
果然吉林人

此配方做出10个中小型馒头

用料  

高筋面粉100g
低筋面粉100g
酵母4g
糖两小勺
盐大半小勺
牛奶120g

亲爱的馒头的做法  

  1. 面粉 糖 盐入盆搅拌均匀

  2. 酵母倒入牛奶, 搅拌, 用手捏溶酵母, 至混合均匀

  3. 把酵母牛奶逐点倒入粉类, mix (此分量干湿比例刚好, 看情况加粉或加水, 若加水要滴着加)

  4. 尽情揉面, 此步关键, 不能拍拍就算

  5. 揉至三光 面团有弹性后, 在碟里撒上面粉(为了发酵后不黏), 放入面团, 盖上湿布, 发1小时

  6. 发好的面揉10分钟(不能省略不能偷懒!)相信你自己的感觉, 若揉好了, 手能从面团中感觉到的

  7. 搓成圆柱(均匀点, 最好不要切开再搓, 体积会参差), 刀切

  8. 垫上烘焙纸, 在锅里醒20分钟(本次省略了)

  9. 凉水入锅, 大火烧开后小火蒸20分钟(小火就可保持蒸汽了, 能省电)

  10. 蒸好后不掀盖等3分钟, 再开盖拿出

    亲爱的馒头的做法 步骤10

小贴士

1. 分量用的是文怡mini baguette, 因为面粉和水的比例十分好, 面很快就三光了
2. 本次偷懒放在一碟蒸, 结果粘在一起
3. 切面团时不用太大块, 因为蒸的时候会膨胀得挺厉害的
4. 没有添加化学剂, 一两个小馒头已经饱到飞起

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