凉公子
超越星爸爸的纽约芝士蛋糕
7.8
综合评分
368
人做过这道菜
6寸模具的量（只能写在开头最显眼处，不然还要被继续问）。纽约芝士蛋糕是指芝士含量在80%的芝士蛋糕，属于烘烤类重芝士口味的蛋糕，口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上绵密口感的饼干底，很受大部分人喜爱。相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年，纽约市内的Turf Restaurant烹调出首个由奶油芝士制成的芝士蛋糕，并成为Turf Restaurant内最受欢迎的食品。自此，Turf Restaurant芝士蛋糕于美国纽约盛行，成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕作招徕，当中以Lindy’s餐厅的芝士蛋糕最为出色，纽约市民更把此餐厅的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。
用料
| 奶油奶酪250 | |
| 酸奶油100克 | |
| 砂糖70克+15克 | |
| 黄油20克 | |
| 消化饼干60克 | |
| 鸡蛋2个 | |
| 低筋粉（或玉米淀粉）15克 | |
| 香草精若干滴 |
超越星爸爸的纽约芝士蛋糕的做法
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此方是6吋模具的量。
如果要做8吋的量，以上所有食材x2。
上个材料图先
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先做饼干底部分。把消化饼干放进塑料袋封口。用手把饼干扮得碎些。然后用擀面杖在塑料袋上面将饼干敲成碎屑。
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打开袋口，倒入15克砂糖和融化成液体的黄油（这一步可以提前准备好）。如果饼干本身比较甜，可以不加糖。黄油不要再减了，太少无法凝结饼干碎。
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封好袋口。将袋子拿起来摇晃均匀。
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在模具里铺上饼干碎屑，上面盖张保鲜膜，再用手压实。
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也可以用小杯子来做（玻璃杯要用耐热型的）
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提前室温软化奶酪奶油。软化到用手指可以轻松地捅出一个窟窿就好。
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加入酸奶油。
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用打蛋器搅拌均匀（一开始看着好像很粘很难搅拌开来，但是搅几下就好了）
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倒入70克的砂糖，搅拌至没有沙沙沙的颗粒感。这个糖量做出来的蛋糕，并不是很甜，相反我觉得配上黑咖啡的话，甜度还欠了点儿。
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分3次倒入蛋液。每一次混合均匀后，再加下一次。
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倒入玉米淀粉（由于量少，可以不用过筛）。混合均匀。
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滴入若干滴香草精。搅匀。
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在压好饼干底的模具中倒入面糊。倒8分满就好。图片中我用的是6寸的锡纸披萨模具，比较浅，所以还装了3个小玻璃杯。如果是6寸的蛋糕模具的话，以上给出的材料正好装满，做出来就是主图中的效果。
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拿起模具在桌上震几下，震出气泡。放入烤盘。烤中盘注入60℃的热水，水量至烤盘的1/2处（水浴法）。烤箱160度，60分。烤好之后，如果蛋糕表面没有出现焦糖色，不要拿出来，把它继续放在烤箱里利用余温上色。出炉后晾凉，放进冰箱冷藏4个小时以上（用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏）。
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如果不用水浴法，就那么干烤的话，热气会迅速进入蛋糊内部，使其过度膨胀造成蛋糕气孔膨大，出炉后蛋糕会塌陷。
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最后放一张在某宝上随便截来的图，只要输入“酸奶油”三个字，立马跳出来一堆啊，网购如此发达的时代，妹纸你跟我说买不到酸奶油？！～别再问能不能用其他XX代替酸奶
油了，不会再回答这个问题了。
小贴士
1 关于酸奶能不能代替酸奶油这事儿，我再说几句：
酸奶油不是酸奶，酸奶油是非常非常稠的半固体，它水份含量少，是不会流动的（从步骤8就能看出来，我得用勺子挖出来，而不是倒出来），且它自身有接近希腊酸奶般的风味，这些特点是酸奶不具备的。有些同学觉得可以用“淡奶油+柠檬汁”自制酸奶油，虽然做出来的东西含有“酸”和“奶油”这两个词，但和酸奶油的味道相差甚远，且水份含量还是大，完全是两回事；做出来的成品会很湿。淘宝上有酸奶油卖，搜索一下就能看到。一些大超市也有卖。话说到这儿，用不用酸奶油自己看着办吧。
2 喜欢芝士蛋糕偏微酸的话，可以加些柠檬汁。
3 我把蛋糕在冰箱里放了一夜，第2天早上，风味更浓郁。
酸奶油不是酸奶，酸奶油是非常非常稠的半固体，它水份含量少，是不会流动的（从步骤8就能看出来，我得用勺子挖出来，而不是倒出来），且它自身有接近希腊酸奶般的风味，这些特点是酸奶不具备的。有些同学觉得可以用“淡奶油+柠檬汁”自制酸奶油，虽然做出来的东西含有“酸”和“奶油”这两个词，但和酸奶油的味道相差甚远，且水份含量还是大，完全是两回事；做出来的成品会很湿。淘宝上有酸奶油卖，搜索一下就能看到。一些大超市也有卖。话说到这儿，用不用酸奶油自己看着办吧。
2 喜欢芝士蛋糕偏微酸的话，可以加些柠檬汁。
3 我把蛋糕在冰箱里放了一夜，第2天早上，风味更浓郁。
