纽约芝士蛋糕

7.8 综合评分
205 人做过这道菜
关于这个蛋糕,其实我已经在豆瓣的相册里传过一次了。但是由于出现了一个神奇的家伙,图片注释就没正经写。在这里重新写过。纽约芝士蛋糕是指芝士含量在80%的芝士蛋糕,属于烤类重芝士口味的蛋糕,口感香滑松软,芝士味道浓郁,加上香脆的饼干底,很受大部分人喜爱。相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年,纽约市内的Turf Restaurant烹调出首个由奶油芝士制成的芝士蛋糕,并成为Turf Restaurant内最受欢迎的食品。自此,Turf Restaurant芝士蛋糕于美国纽约盛行,成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕作招徕,当中以Lindy’s餐厅的芝士蛋糕最为出色,纽约市民更把此餐厅的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。

用料  

奶油奶酪250
酸奶油100克
砂糖70克+15克
黄油50克
消化饼干60克
鸡蛋2个
低筋粉15克
香草精若干滴

纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 此方6吋和8吋模具都能做。
    6吋做出来偏厚些~



    上个材料图先

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 先做饼干底部分。把消化饼干放进塑料袋封口。用手把饼干扮得碎些。然后用擀面杖在塑料袋上面将饼干敲成碎屑。

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 打开袋口,倒入15克砂糖和融化成液体的黄油(这一步可以提前准备好)。如果饼干本身比较甜,可以不加糖。

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 封好袋口。将袋子拿起来摇晃均匀。

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 在模具里铺上饼干碎屑,上面盖张保鲜膜,再用手压实。

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 也可以用小杯子来做(玻璃杯要用耐热型的)

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 提前室温软化奶酪奶油。软化到用手指可以轻松地捅出一个窟窿就好。

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入酸奶油。

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 用打蛋器搅拌均匀(一开始看着好像很粘很难搅拌开来,但是搅几下就好了)

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入70克的砂糖,搅拌至没有沙沙沙的颗粒感。

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 分3次倒入蛋液。每一次混合均匀后,再加下一次。

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入低筋面粉(由于量少,可以不用过筛)。混合均匀。

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 滴入若干滴香草精。搅匀。

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 在压好饼干底的模具中倒入面糊。倒8分满就好。

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 拿起模具在桌上震几下,震出气泡。放入烤盘。烤中盘注入60℃的热水,水量至烤盘的1/2处(这是水浴法)。烤箱160度,60分。出炉后晾凉,放进冰箱冷藏4个小时以上(用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏)。

    纽约芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 如果不用水浴法,干烤。蛋糕中间会凹陷,且容易开裂。

小贴士

1 别再问我,酸奶能不能代替酸奶油了。这话已经写得很清楚了!!!
酸奶油不是酸奶,不要问我能不能用酸奶代替。我不建议用酸奶代替,因为酸奶没有酸奶油那种偏希腊奶酪般的风味,而且酸奶水分含量高,做出来的蛋糕体偏湿。可能有些同学会说“我用酸奶做出来的也很好吃”,但你没用酸奶油做过,又怎么知道用酸奶油做出来的味道和口感呢?  淘宝上有酸奶油卖哦~~~

2 喜欢芝士蛋糕偏微酸的话,可以加些柠檬汁。

3 我把蛋糕在冰箱里放了一夜,第2天早上,风味更浓郁。

参照这个菜谱,大家做出 254 作品

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纽约芝士蛋糕的答疑

  • 女汉子自娱自乐  9个月前  
    23
    要不要烤的
    作者回复 9个月前  
    这问题你也好意思问?
  • 冬眠兔  8个月前  
    8
    划了一下留言,也是要笑死我了。。。难为楼主了
    作者回复 8个月前  
    你说问那些问题的,平时生活中也是这种无脑的主咩。。。
  • cat小猫猫  9个月前  
    6
    家里没有奶酪了,可以不用奶酪吗?
    作者回复 9个月前  
    这问题就跟要炒青菜,家里没有青菜了,可以不用青菜行不行一样。。
  • Thenns  9个月前  
    2
    你好 请问这个可以放多少天?冰箱冷藏
    作者回复 9个月前  
    我一般都是在三四天内吃完
  • 七分姑娘  2个月前  
    1
    不行了,就要笑死我了……没有乳酪行不行,不加水行不行,不烤行不行,哎哟笑死我了,作者回复也是犀利哈哈哈你家没水哈哈哈哈
    作者回复 2个月前  
    他们要搞笑嘛。。
  • 超级马爷  7个月前  
    1
    楼主,请问用的是不沾的活底模具吗?脱模好光滑好漂亮呀😚
    作者回复 6个月前  
    用烘焙纸垫在模具里,脱模时倒扣出模。很多人用盘子接蛋糕,但我都是在手掌上盖一张保鲜膜,然后倒扣在手掌上,再用盘子反扣接着蛋糕。
  • Chal  9个月前  
    1
    酸奶油是酸奶吗
    作者回复 6个月前  
    酸奶油是酸奶的话,我要加个“油”字干吗?
  • 沈晔玲  9个月前  
    1
    请问奶油能代替酸奶油吗
    作者回复 9个月前  
    不能
  • 桃果  4个月前  
    0
    话说,淘宝真的搜不到酸奶油啊
    作者回复 4个月前  
    难道我上的淘宝网跟你上的淘宝不是同一个网?
  • 小溪1986  5个月前  
    0
    用不是活底的磨具行吗
    作者回复 5个月前  
    可以

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