宜兰牛舌饼

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简介

宜兰牛舌轻薄酥脆,形如牛舌,主要由面粉、砂糖、蜂蜜、奶粉、猪油合制而成,里头包着麦芽糖。干,脆,硬,薄是它的鲜明特点,据说最薄的仅有0.1公分厚!

用料  

油皮材料:
高筋面粉 200g
低筋面粉 100g
140g
奶油 30g
细砂糖 20g
红糖 10g
内馅材料:
熟面粉 50g
麦芽糖 30g
熟芝麻粉 30g
花生粉 30g
肉松 30g
花椒盐 6g

宜兰牛舌饼的做法  

  1. 将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味),用手抓拉成粉丝。

  2. 再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。

  3. 将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致,软硬度大约和耳垂一样)。

  4. 取1份油皮包入1份馅料,轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。

  5. 将所有材料依作法2做好,排列于平烤盘上(接缝处朝下),表面用刮刀划一长痕(只刮表皮,不可划到馅),两头各留2公分不划刀痕,全部划好后放入烤箱,以上下火220℃(家里烤箱小,不够给力啊),烤约20分钟。

小贴士

1.油皮材料中使用红糖,可以使表皮着金黄色。
2.熟面粉可将低粉过筛后蒸约30分钟左右。面粉遇热后蛋白质结构会改变,面筋遭破坏,即变成无筋度的熟面粉,可用来做馅增加粘度。
蒸的方式比用烤的或炒的方式较湿润,更适宜做馅。

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