熟面粉 | 50g |
熟芝麻粉 | 30g |
花生粉 | 30g |
油皮材料: | |
高筋面粉 | 200g |
低筋面粉 | 100g |
水 | 140g |
奶油 | 30g |
细砂糖 | 20g |
红糖 | 10g |
内馅材料: | |
麦芽糖 | 30g |
肉松 | 30g |
花椒盐 | 6g |
将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味),用手抓拉成粉丝。
再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。
将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致,软硬度大约和耳垂一样)。
取1份油皮包入1份馅料,轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。
将所有材料依作法2做好,排列于平烤盘上(接缝处朝下),表面用刮刀划一长痕(只刮表皮,不可划到馅),两头各留2公分不划刀痕,全部划好后放入烤箱,以上下火220℃(家里烤箱小,不够给力啊),烤约20分钟。